鹿港包子飄洋過海 越吃越想家的肉包

        自兒時有記憶開始，鹿港的最主要幹道中山路，沒有哪一個假日不交通癱瘓的，其中大半的車輛，皆是為了要臨停購買包子。人們提著以顏色表明喜好（深紅－阿振；淺粉紅－老龍師），並被紙盒撐得方挺挺的塑膠袋、急忙趕回車上的景象，甚至已經比龍舟、進香都還更能代表這個小鎮的風物詩。

        在阿振肉包店門口的廣告燈柱上，寫著「日本人小林先生來店學藝｜恭喜學成返國開店」，就算不是本店的粉絲，身為一個鹿港人，也絕對會對這些字眼有印象（現已改成剪報），只是沒想到多年之後，會以這種形式偶遇，非常好奇，也因為迫切想排解鄉愁，於是搭著公車，來到了這家位於東京上町的包子店，ルーガン（Lu－kan）。

        迫不及待地在附近找個公園，大口咬下。「嗯？這，這不是阿振的包子啊！」固然外皮承襲了本店的風格，具有光澤、張力，以及我們常說的「Q勁」，但內餡，已無可避免地完全迎合日本人的口味。在台灣，我們慣習吃的肉包，多半重視「肉角」與筍塊、香菇等切丁蔬菜映襯的口感，時而加上粗磨胡椒，進一步強調豬肉肉汁的 Umami（旨味）與存在感。但日本的肉包內餡，並不盡然使用豬肉，雞肉與豬肉的混絞肉更是主流（除非商品名寫「豚まん」，否則「肉まん」幾乎為混絞），同時，喜歡加入洋蔥，與絞肉一同搗至產生黏性，用香氣，來取代會弄髒雙手的肉汁。從平價的超商包子，到人人去大阪出差，回東京前必定會在新幹線月台購買的「蓬萊551」，再到一顆賣500円日幣的中華街包子，皆可見到這種質地的肉絨，老實說，真是越吃，越想家啊。