到訪台南市「蝸牛巷」的遊客，幸運的話，可目睹到一台掛著日曬藍染布條，印有「綠豆皮、粉粿、粉角、綠豆湯」字樣的三輪木作攤車，滿載著做生意用的鐵桶、瓷碗，使勁出攤的模樣。更幸運的是，這天綠豆皮餐車的主理人阿皮（陳怡妏）沒去常去的擺攤地，而是前往更遠的三郊鎮港海安宮。

最有趣的事 總是在很閒的時候才做得出來

       「綠豆皮」是一台從2015年起就出沒在府城的三輪攤車，因為阿皮生性喜愛有古意的老建築與廟宇，這些地方就成了她覺得最有感的擺攤地。阿皮說，開始有攤車的念頭是發生在和同事碎唸「哪間綠豆湯沒有『家』的味道時」，被一句「如果做得出攤車，就賣綠豆湯」刺激到，讓剛從建築師事務所離職的她真的在難得清閒時變出攤車。為實現諾言，阿皮又真的賣起有自家味道的綠豆湯，熬煮到豆子出現稍稍爆開就關火，選用未經焙過的綠豆，才會有的口感與滋味。她進一步透露，一定要用台南五號的綠豆喔！

       當然，喝綠豆湯也要有配角才到位（味），這個在阿皮看來簡直是絕配的配角，就是她的另外兩個成名作－「粉角、粉粿」。她不藏私地說，沒有什麼訣竅，就是用天然、在地原料，而且還要親手做。如此龜毛的手作態度，跟阿皮的美術出身背景有關，唯有親手做才稱得上是作品的執著。這些實作過程，可是她離職後重享自由後的發想與實踐；看得出來，賣綠豆湯、粉角、粉粿可以不賺錢，但自由創作更可貴！

持續哲學與老店情懷

       自2021年起，綠豆皮就在蝸牛巷有個固定的販賣據點。目前的經營方式多透過FB預告每月的出攤行程，通常都是週末開賣，但偶而會穿插其他特定地點，如這次在海安宮的特殊行程。例行性出攤外，阿皮其實還有個還算固定，也是有趣的工作，就是這幾年從事的社區營造工作，包括採集地方故事、帶藝術進入社區等。如此週末出攤賣綠豆湯、粉角、粉粿，週間做社區工作的交叉行程，讓她有一種在高壓上班期間所體驗不到「勞動換取自由」的好心情。

       她的好心情應該是來自對「老」(老屋、老店、老街…) 的莫名崇拜吧！或因如此，即便綠豆皮是行動攤車，阿皮也要讓她持續做得夠久，久得可以像老店一樣，最好是百年老店，就如她說的，「持續做， 就算是一個禮拜只做一天，也要持續地做，五年、十年，甚至一百年也要做。」對阿皮來說，「持續」就像是帶有魔力的天然養分，只要找對一件有趣的事，持續做，「就可以累積出味道，就像老店的虱目魚、米糕等台南小吃，他們可是會養出一群人和味道的。」

       受訪當天，阿皮來到海安宮廟埕出攤，難道是為了這間主祀媽祖的廟而來嗎？探聽得知，原來是阿皮的朋友即將在這附近成立一間陶藝工作坊，因擔心裝潢施工擾鄰，特別請她用綠豆湯、粉角、粉粿來跟左鄰右舍做「交陪」。正當兩人忙著一面「拍謝」，一面招待大家時，一旁的總幹事打起圓場了，「麥拍謝啦，先來交陪媽祖咔重要啦！」

       在台南，懂得先學會交陪媽祖，或許才有持續邁向老店的本錢吧！哪怕是行動攤車。（作者為台南老屋文化保存志工）

阿皮為居民遞上一碗豐盛的綠豆湯