虎尾人早餐吃麵 素食麵攤滷汁大有學問

       位在和平路上的「素食小吃店」是二十年前，老闆許素貞由於一雙兒女均已國中，不需瞻前顧後的照顧，有著想要重新工作的想法。當時剛好娘家斜對面販售素食麵的阿婆要退休，便詢問她是否要接手這個攤子，也就順勢接下來做。但當時阿婆所販售的品項少，且調味簡單，僅有白麵加上醬油的素食麵，所以接手之後就想進行改良。

       首先即是著手研發滷汁，以改良素食麵的風味。而所研發出來的滷汁有著讓顧客念念不忘的特殊滋味，其秘訣就是在乾麵、高麗菜飯及米糕均有使用的滷汁中加入「香椿」。當時會加入香椿也是由於大姊的婆婆吃全素，便提議說可以把香椿加入在販售的食物中。以增添風味。不過在二十年前一開始在滷汁中加入香椿時，其實客人是不太能接受的，但是後來反倒變成如果香椿放得比較少，嘴精的客人一吃，就會立刻詢問：「今天放的比較少喔！」此獨門滷汁除了加入香椿使得滋味香氣不同於其他店家之外，還會放入切小塊的豆皮和素雞，讓風味更為濃郁，並讓一碗簡單的素食麵不僅在視覺上十分豐盛，當然入嘴的口感和滋味也有著不同的層次。香椿除了運用在滷汁之外，在高麗菜飯中更放入香椿進去爆香，使得高麗菜飯有著隱而不顯的獨特味道。

素食小吃店的招牌香椿乾麵

傳承三代的切仔麵 簡單麵食小菜不馬虎

       另外一家虎尾人時常光顧的是「林記切仔麵」，現已是第三代林蔚鈞在經營。第二代的老闆林學雄在結婚後接手之後，也對店內的產品品項做了許多的改良。而改變最主要的原因是接手時的生意並沒有很好，是需要重新打基礎的關鍵時間點。所以對於店內的商品都秉持著當天現做，並且一定要當天賣完，絕對不販售隔夜的東西，讓顧客永遠吃到的都是當天新鮮的。所以也是賣完就會提早收攤，故常常有較晚到的客人會失望於原先要點購的品項已經售完的消息，那也只好請他下次請早了。

       販售的主食儘管是以湯或乾的不同麵類為主，但其基底的豬大骨湯也是每天一早熬製三個小時而成的，才能讓一碗碗的乾、湯麵儘管只有只有放入油蔥、肉片、蔥和豆芽卻有著濃郁的味道。另外所販售的肉羹則是林學雄接手經營之後，由於太太林敏慧的娘家是在北港販售肉羹，與太太娘家學習的。其肉羹湯的味道較為清爽，並且其中放入切成細絲的筍絲。而放入的肉是原塊的豬肉，並非是有裹粉過的豬肉塊，與較為清爽的肉羹搭配起來不會讓人覺得有負擔。這都是林記切仔麵可以受到當地居民持續喜愛的原因。

切仔麵放上肉片與豆芽，一碗即讓人飽足一餐。