日本擔擔麵的曙光－應歸功於陳建民

       若是翻一翻戰前日本出版的中華料理書籍，不難發現，裡面幾乎沒有四川料理的內容。當然，在中國料理概論裡有提及四川料理，但是幾乎找不到相關的食譜。究其原因有兩個：一是人員往來較少導致的資訊缺乏。戰前因旅行或工作去四川的日本人很少，從四川來日本的更為稀少。另一個原因就是口味。日本人戰後才開始接受使用各種調味品的料理。「四川飯店」的陳建民，則是引領給日本人新的中華料理口味的關鍵人物之一。

       1966年，在NHK《きょうの料理／今日料理》的節目中，他首次介紹了在日本可以購買到的調味品、香辣佐料等烹製的「麻婆豆腐」。陳建民的節目一經播出，他本人不僅僅一躍成為國民明星，至此鮮為人知的「四川料理」，也開始在日本民眾中得以知曉。當然，除了麻婆豆腐以外，還有回鍋肉、干燒大蝦和擔擔麵等等。

不帶湯汁的擔擔麵和麻辣熱

       陳建民創新的擔擔麵，麵和湯的份量大致與拉麵相同，食器也是用拉麵碗，迎合了日本人的喜好。在日本全國各地這種帶湯的擔擔麵非常普遍，所以長期以來，絕大部分日本人都相信這就是正宗的四川擔擔麵。後來，原本拌麵形式的擔擔麵出現後，為了加以區別，稱其為「無湯擔擔麵」。更有意思的是，普及這款無湯擔擔麵的先驅，不是在東京，而是在廣島市。

       「開拓先鋒」（きさく；KISAKU）的日本老闆，無法忘懷在四川品嘗的道地正宗擔擔麵，於是從2001年開始，在自己的店裏首推，且推出後人氣一直上漲並不斷被其他餐廳效仿，廣島市內供應這種擔擔麵的餐廳逐漸增加。而現在，這款「無湯擔擔麵」竟成了廣島市的當地特色美食。

令人眼花撩亂的擔擔麵

       很多中華料理店的菜單中都有擔擔麵，但也有不少專營擔擔麵的餐廳。既有無湯擔擔麵的餐廳，也有有湯、無湯皆有的，各個餐廳的佐料、醬汁，甚至配菜點綴均各有特色。

       擔擔麵不單只在中華餐廳出現，烏龍麵店也推出了「擔擔烏龍麵」，還有迴轉壽司店的菜單上有調整麻辣度的迷你小碗擔擔麵。在料理食譜網站上，同樣介紹了製作家庭料理時，可將擔擔麵，換成米飯，成為「擔擔飯」的方法。