九月十七到十八日，在苗栗縣客委會客家文化發展中心舉辦了一天半的「客家飲食文化：族群、歷史與比較國際研討會」。共有三場專題演講、四場主題討論（發表十三13篇論文）和一場圓桌會議。

       雖然在這之前台灣也已辦過幾次以客家飲食為號召的研討會，不過這次是國際性，有來自香港、日本、美國、馬來西亞的講者以視訊方式與會。另外它也比較重視學術性，發表的文章均強調研究與比較的內涵和品質。

       我應邀發表一場專題演講，我從微觀和宏觀兩個視野，有系統地回顧有關「客家飲食」和「台灣飲食」的著作，發現有關客家料理的共識相當高。不同作者所列舉的代表性客家菜也大同小異，而且都喜歡以八大道菜來標示客家經典菜內容。因此，兩家客家餐廳在兩晚餐宴上，各自做出十道不同的客家經典料理，確實是個挑戰。

       與閩南菜比較，客家菜的烹調和料理手法的確有其特色；風味也與鄰近的福建菜系不同。因此，要了解客家飲食文化的特色不能只看與其他不同菜系的同，而對異視而不見。

       我也明確指出，在相當多有關「台灣飲食」的論著中，都偏頗地誤以閩南菜（福建菜系）就可以來代表台灣菜，明顯地忽略應也同屬台灣料理文化內涵的客家菜；其背後的閩南沙文主義和文化意識形態，值得玩味。

       我在會中呼籲在未來的客家飲食文化提出「獨立的」客家菜文化關和論述。在未來的「台灣料理」內涵中，也應建構出「跨族群」和「全方味」的理念。

       在這次發表的客家飲食文化論文中，比較有趣的包括「時令節氣的客家味緒」、「北美客家移民與飲食：美國客家餐廳的大數據分析」、「客家菜的誕生：中國東南飲食景觀的形成」、「身分認同或南洋品牌：馬來西亞客家菜與海南餐飲」、「客家菜與潮州菜：飲食的分類與資源化」、「一個未成形的料理：客家菜在馬六甲」、以及三篇台灣有關客家飲食文學的文章。

       在圓桌會議的結論中，四位分別代表飲食教育、作家和主廚的意見領袖，對客家菜的正名和推廣發表了高見。我綜合了他們的看法，以主持人身份提出以下共識：

1. 多鼓勵有關紮實而寬廣的客家飲食及其文化的研究；

2. 對客家菜、客家料理和客家菜系的不同，值得去思辨和倡議；

3. 推廣客家料理在台灣國家料理的正確作法，除了推廣個別有名菜餚之外，也宜多強調特有的客家調味料，如客家醬漬。

       總而言之，這是一次有內涵，也有味道的客家飲食文化盛事。