親人不睦成創業契機 從蝦仁羹到無菜單料理

                  林裕鈜原本並非從事餐飲業，他曾做過磁磚經銷商，也開過保齡球館。他指著店內餐桌旁的獎盃，笑著說：「我可是很厲害的保齡球手呢！」1990年代台灣掀起保齡球熱，林裕鈜與朋友在屏東投資保齡球館，但後來理念不合而退出，幾經思索之後，決定在住家的騎樓巷口設個路邊攤，販賣蝦仁羹、滷肉飯和炒米粉。由於口味很好，生意興隆，親人見有利可圖便如法泡製，在同一條巷子內賣同樣的小吃，家人之間弄得很不愉快。

                  林裕鈜苦笑著說：「我實在不想這樣過日子，每天心情都很差！」於是他決定放手，不再跟大哥爭，改在自己家裡開設餐廳，設計一些菜單供顧客選擇。既然要做，就要做出口碑，林裕鈜一邊研發菜色一邊改良，淘汰不合適的料理，前前後後更換了上百道菜餚，最後成為無菜單料理餐廳。

不炒不炸不用辛香料 以食材與時間完勝的手工菜

                  「阿嬌的店」有兩大特色：第一，不炒不炸，頂多過個油就進行滷製。第二，不用辛香料，包含蔥蒜、辣椒、沙茶等通通不用。為什麼這樣烹製呢？

                  林裕鈜說，不炒不炸是受限於環境，因為餐廳設在大樓內，味道過重會被檢舉，因次開發出只用清蒸、煨煮、滷製的料理，正好也符合現代人講究健康的需求。

                  至於不用辛香料，又是為什麼呢？林裕鈜表示，當一道菜餚缺少辛香料調味，所用的食材必須非常新鮮，而且需要時間慢慢烹飪才會入味，反而真正能品嘗到食物真正的原味。他提到自己去熱炒店用餐的經驗，當時點了五盤菜，結果主菜雖然不同，配料（蔥、蒜、辣椒）卻完全一樣，而且挑一挑配料之後，主菜少得可憐。他笑著說：「早知道就請老闆五種食材一起炒就好，比較省事！」