在疫後復甦、社群電商、人力短缺、永續、無肉經濟、冷凍食品、餐飲跨界等多元面向的交錯下，餐飲人不再只能悶著頭把產品做好，而得隨時關注社會上發生了什麼事？以下幫你盤點，2023 年經營時的重要焦點。

新通路與新零售：世界變得更平 著重本質才能制勝

　　除了便利商店、量販店等傳統通路外，網路成為重要的零售競技場，直播主、團購主、甚至是便利商店店長、家裡附近里長，都有帶貨能力。這些人的共通點是：不只是做生意，而是要跟消費者建立長期關係，尤其使用後的評價至關重要，品牌大小無妨，本質好才是關鍵，如此也給了小而有料的品牌嶄新的機會，雖沒有龐大的行銷預算，也可以藉著在蝦皮開店、找適合的小型團購主合作，逐步累積口碑，找出鐵粉。「食品購物通路大洗牌，不能不知道的四大關鍵」一文分析了幾個重要趨勢，想對電商敲門的品牌請一定要看。

代理商也有人設？展現品味搶佔注意力

　　原物料代理商苗林行這幾年一直頻頻對消費者說話，2022 年更是直接邀請知名設計師聶永真，合作推出「橫濱中華街担担麵」，原都是隱身在餐飲產業背後的食品代理商，也展現出新態度，在人人都是品牌的時代，苗林行正在重塑與定義當代的代理商角色，展現代理商的人設與品味，並不時以策展為概念，推出商品或企劃，到底它是代理商、經銷商還是零售商？是to B（Business）還是toC（Customer）都不再重要，重點是能搶佔注意力，在相關的客戶心裡留下好印象。

服務既有客人 挖深消費者的錢包

　　行銷界總說，爭取一位新客戶的成本是舊客戶的五倍，美廉社善用同溫層，雖不是四大超商，卻也默默低調的為股東創造出不錯的每股盈餘，經營心法便是：照顧好既有的250 萬會員，透過線上、線下及店長團購主的整合，增加黏著度，讓你不只買民生用品，美妝、3C 電器等都可以在美廉社購買，提升客單價，並透過自進商品與自有產品，增加毛利。

　　全台806 家店，80% 都是自營，雖是連鎖，但被網友稱為「現代版柑仔店」的美廉社，對許多社區型的小店家來說，在客戶關係的經營上仍舊很有參考價值，方圓三百公尺的地方經濟，不容小覷。

永續循環、無肉經濟、冷凍品新思維

　　如果可以把蔬食／素食做好的話，全台灣人都會是你的客人，面對著蔬食人口的逐年提升與無肉經濟的未來潛力，米其林綠星「小小樹食」如何烹出香味？既然沒有動物性蛋白質，那就善用植物發酵的鮮味、煙燻與香料吧！並透過另一個品牌－宇宙生煎包，發展植物肉的冷凍、外帶與外銷商機。

　　在永續的議題下，越來越多人開始創造循環經濟的各種可能性，將果皮發酵成汁，利用咖啡渣堆肥種植蔬果，取代傳統用完即丟的線性經濟觀念，循環再利用，在Z 世代消費者越來越成為市場主力，在意「社會價值」的情境下，如何結合商品與社會責任，將成為往後開發與論述商品的必要條件。說到冷凍食品，對許多品牌來說，已不是要不要做的問題，而是該怎麼做？除了傳統的省時、方便、美味、營養外，還有沒有什麼新亮點？欣葉台菜以介於成品與半成品的概念，拉出空間給消費者，讓大家在冷凍品的基礎上，也能烹出自我風格，說不定幾年後冷凍品食譜，也有機會成為市場潮流，也期待各種新論述與新定位。

餐飲跨界、人力短缺該怎麼辦？

　　餐飲該怎麼跨界？從2017 年台中「分子藥局」賣藥也賣咖啡，到2022 年無印良品開生鮮超市，民以食為天，各種產業都可相關，然而餐飲跨界不外乎：顧客有需求、互補的策略聯盟、品牌態度的延伸與擴展，本期文章「經典案例，讓你看懂複合式經營」，從他人的故事裡找出自己的跨界定位，不過，雖然想跨界，但面對人力不足該怎麼辦？善用設備、運用科技、改善服務流程、找理念相合者結盟，都是解方。

　　2023 年仍舊是備受考驗的一年，可喜的是，消費者不再迷信品牌與名人，離我們更近了。持續關注市場趨勢，在意環境永續，將產品本質做好的同時，也注入社會責任，即使上不了大通路，也有機會跟消費者做朋友。

　　這是一個喜歡跟信任朋友買東西的年代，當你越能跟消費者站在同一邊，幫他解決生活上的問題與痛點，就越有機會出奇制勝，獲得認同。

　　2023 圈定好自己要的目標客人，呼喊友誼萬歲！