打開欣葉執行董事長李鴻鈞家裡的冷凍庫，滿滿都是自家商品，他笑著說：「等等讓我端出一桌子的菜給你。」不過他的「家宴」，用的可都是自家冷凍料理包的「再加工」，咦，冷凍料理包不就簡單覆熱就好了，為什麼還需要再加工？只見李鴻鈞笑著眨眨眼說：「等會兒你就知道了。」

　　疫情三年，李鴻鈞都在積極的進行著他的冷凍料理包實驗，「窩．鴿子」店裡頭的起司咖哩雞、焗飯、紅燒牛肉麵、滷肉，全以冷凍料理包加工上菜。

探究新店型的可能 小廚房搭配多元的復熱設備

　　原來關鍵在人力與復熱設備的搭配上，過往多用微波爐、烤箱、電鍋等單一設備加熱，但那只是「把食物弄熱」，為了呈現餐廳現做的豐盛與口感，必須以多種設備互搭，炒、蒸、烤、微波、創造出不同的食物口感或外表質地。

　　好比冷凍焗烤飯，會先以微波爐2 分30 秒解凍後，簡單攪拌，再均勻撒上起司，再放入快速烤箱烤2 分鐘，最後擺上現燙的綠色花椰菜，整個過程只需5 分鐘，賣相與風味卻跟花了20分鐘現做的焗烤飯幾乎相同。

　　台菜最在意的鑊氣該怎麼辦呢？李鴻鈞也測試過，欣葉的經典炒米粉，解凍後直接以鐵鍋翻炒，炒出鍋氣後上桌，省時又香噴噴。他正在嘗試一種新店型，由中央工廠SOP 製作出冷凍料理包後，直送店頭，由廚房簡單加工，烹調出風味飽滿卻引人食慾的食物，即使廚房空間不太，各廚師與員工都能方便、簡單上菜。

　　因應不同商品，發展出冷凍料理包＋快速烤箱、冷凍料理包＋微波＋快速烤箱、冷凍料理包＋微波＋鐵鍋等不同的復熱設備搭配組合，李鴻鈞相信，只要找出人力、設備與餐點風味的完美搭配，冷凍料理包絕對可以小兵立大功，創造出多元豐富的品項來。

　　不過這是營業用法，當冷凍料理包回到家中呢？

幫消費者把八成做好 剩下的兩成用來極大化料理人的成就感

　　面對冷凍料理包的開發，李鴻鈞謙虛地說：「我不會說自己在做美食，我是在做『食物』。」做好的冷凍料理包有80 分，單獨復熱就好吃，但他同時也預留了一些空間給消費者。加熱欣葉的滷肉冷凍料理包時，可以自己在裡頭放點蒜頭、辣椒，淋上喜歡的米酒或醬油，讓味道升級。

　　冷凍料理包不是要追求方便嗎？為什麼還要挪出時間與心力再次調味？李鴻鈞試圖在「極度方便」與「追求烹調樂趣」中拉出第三條路。的確，如果從零開始滷肉，動輒一、兩個小時（還不包括外出採買時間），若有冷凍料理包把關食材品質與基本風味，將前置做好，料理人僅需微調出自己喜歡的風格。

　　就像復熱麻油雞湯時，同樣可以先在鍋裡煸薑，但煸完薑後，不用從頭熬煮出濃郁湯頭，直接剪開冷凍包，加點枸杞、紅棗或松阪肉，喜歡酒就多添點酒，以冷凍料理包為基底，放入喜歡的配料。加熱豉汁排骨時，底下還可以擺芋頭，跟著一起入電鍋蒸，如此便也有豉汁芋頭了！在鐵鍋覆熱炒米粉時，更是可以根據喜好多加點白胡椒。

　　不到半小時，李鴻鈞的「新版」家宴紛紛上菜，冷凍食品重新被主人賦予了新生命，放在漂亮的餐盤上，誰說這不也是一場擁有主人特色的好宴席？

　　替冷凍食品調味、加料，不僅可滿足烹調的樂趣，更重要的是，他滿足了台灣人喜歡「吃兩輪」的心，加熱完的滷肉滷汁，隔天還可以滷豆皮、滷蛋，加料後的麻油雞湯，隔餐再放點麵線、米血，又是完好的一餐。

　　冷凍料理包的下一步？在李鴻鈞的實驗下，它不僅有機會解放廚師，解決廚房人力不足的窘境，讓小空間店型也能端出多樣的菜色；也能進入家庭餐桌，隨喜好增添風味。李鴻鈞笑著說：「可以玩的還有很多呢！」席間有朋友建議，滷肉可以加蘭姆酒取代冰糖的甜味，麻油雞加上地瓜酒風味會更香，當前面的80％都被製作好了後，似乎也降低了做菜的門檻，讓每個人都可以動動腦發揮自己的創意。

　　當老媽媽不能久站、拿重物時，當煮婦、煮夫、單身者都想要省時卻也不願將就亂吃的時候，冷凍料理包有沒有可能是這個世代家庭餐桌的新解方？它不只是「把食物重新弄熱」而已，而是一種新型態的料理方式，充滿著個人風格與味道把玩的可能。

復熱冷凍食品時，也可以加上自己喜歡的辛香料一同燉煮再調味