人可以兩年換一次手機、一季買一次衣服，但一日三餐，每天都得吃飯，餐飲是剛性需求，當商業市場需要人潮引流或增加營業額時，餐飲常是第一首選，當餐飲與其他產業的結合，從百貨公司開設美食街、超級市場擺放熟食區、超商開賣現磨咖啡、到時尚品牌經營咖啡館，一路演變，從吃飽、吃巧（吃品味）、再到吃炫耀，原本僅是滿足口腹之慾的美食美飲（因而聚集人潮），慢慢被賦予了更多社交、象徵等延伸需求。

高端精品首飾 成為女孩咖啡廳

      2017 年珠寶品牌Tiffany & Co. 在紐約第五大道旗艦店開設咖啡館Blue Box Café 便是經典案例，女孩們不用像《第凡內早餐》（Breakfast at Tiffany's）裡的奧黛麗赫本，只能對著Tiffany 櫥窗吃可頌，而能直接走進旗艦店裡，和三五好友閒聊用餐。

    回到台灣，當時的台中分子藥局的點子也很精彩！既是漂亮藥房，也是好喝的咖啡館，甚至藥房也可以和知名甜點店合作，直到現在，仍是台灣最多人打卡的藥房沒有之一。

    2022 年台灣茶品牌京盛宇跟日本快時尚品牌Uniqlo 的合作也讓人眼睛一亮，在Uniqlo 台北東區旗艦店裡擺了台「茶飲販賣機」，以獨家設計的瓶身，冷泡一瓶質感台灣茶；全台最大的無印良品美麗華大直店，也開展出良品超級市場，讓消費者買服飾買文具的同時，也可以帶食材回家。

    更不要說便利商店龍頭7-11 在2022 年七月開幕第一萬間店－亞萬門市時，更結合了精品咖啡館，開創出「零售＋體驗」的生活整合提案，讓統一集團旗下的書店、烘焙、冰淇淋、藥妝、烤雞等各品牌商品紛紛進駐，從小七變身超級大七，讓逛便利商店如同逛百貨公司般，延長大家的逛遊時間。

跨界突破眼光 產生新亮點

    從前總說「不要吃碗內看碗外」，如今餐飲的經營者卻要把眼界打開，台灣知名進口設備商「台新餐飲設備」副總李宗樺便說：「2022 年我們的咖啡機不只賣給咖啡館或餐廳，從前沒有想過的業態，包含：包包店、農會、美妝店也都開始跟我們買咖啡機了。」

    咖啡的市場不只在咖啡館裡，正如同料理的市場也不會只在餐廳或電商，經歷疫情打破一池春水後，餐飲市場的實體門市會不會走向兩極？講求快速便利VS. 強調消費者體驗，但不論走向哪一種，「跨界」都是其中的關鍵趨勢，快速便利的小店型可以和不同的單位玩聯名，深度的體驗空間，更是需要豐富的元素來增加消費者認同感，餐飲跨界甚至能突破店型的限制，以外燴、活動來呈現。

    覺得台灣市場很小，營業額受疫情影響很大嗎？整合打包手中資源，從「舒適圈裡出走」，多和其他產業合作（差異越大越能點亮消費者的心），誠如開頭所言，餐飲是剛需（剛性需求／ Inelastic Demand），從前想不到的建案、藝術空間都開始邀請餐飲品牌進駐了，你準備好了嗎？