1980 年代就重視用餐體驗 咖啡簡餐成經濟起飛代表

　　在咖啡簡餐浪潮興起後，基隆出現許多各有特色的店家，每一家店的風格、音樂、裝潢，都體現出店主的品味，而一吃就是數十載的老顧客，不僅僅是味蕾獲得滿足，也因為店家風格「合自己胃口」，「咖啡簡餐店其實很吃裝潢，氛圍好的話客人到店裡用餐的意願才會高。當一個餐廳老闆，除了要菜色好、服務好，提供的環境也要符合客人喜好，來這裡吃飯不是只有吃飽而已，還會著重在感官上對於空間跟氛圍的享受，所以我媽媽很堅持每兩到三年就要更換一次裝潢。」在基隆市區營業近三十年的咖啡簡餐店「橘之堡」第二代李洋晨說道。

　　現代人講求「用餐體驗」，原來早在80 年代，咖啡簡餐店就已經給了解答。

複製不來的基隆特色 保留原味但不曾停下腳步

　　雖然套餐內的白飯、小菜、湯品都是附屬的菜色，但是一點也不馬虎，由於台菜偏重口味的特性，小菜口味就必須清爽，而湯品也會依照時令調整，使用當季食材、天天變化，例如夏天適合喝蛤蜊冬瓜湯、冬天就換成蓮藕排骨湯，而主菜則是「保留原味」。

　　「我發現基隆人喜歡吃自己習慣的口味，這有可能是因為基隆人通勤比例高，下班回來心很累，吃到熟悉的味道會有被撫慰的感覺。」也因此橘之堡除了口味隨季節和飲食觀念微調之外，主要菜色則不做更動，對於李洋晨來說，最希望的就是可以把橘之堡的好味道傳承下去，雖說不能與米其林、連鎖餐廳相比，但對在地人口味的了解甚深，這樣的人情味，也讓連鎖餐飲很難如法炮製出具有「基隆特色」的簡餐店。