普魯斯特 法國文壇意識流作家

　　這部法國二十世紀最偉大的作品之一有無數個值得深入探討的主題，相對較少人注意到作者的飲食習慣。由於出身於富裕的布爾喬亞家庭，家裡有手藝很好的廚師，普魯斯特從小就培養對飲食的鑑賞力，不過他自幼罹患哮喘，終生健康狀況不佳，身型瘦弱，雖然講究美食但食量相當小。最後十多年致力寫作期間一天大多只用一正餐，也不大喝酒，跟其他以饕餮食量聞名的飲食文學作家，如哈伯雷（François Rabelais, 1493-1553）、巴爾札克（Honoré de Balzac, 1799-1850）、大仲馬（Alexandre Dumas, 1802-1870）等人的形象大不相同，但對於飲食的細膩描述有過之而無不及。

　　普魯斯特年輕時常在晚上十一點後造訪巴黎麗池飯店（Hôtel Ritz Paris），享用精緻的夜間簡餐（souper），最後以疊高的覆盆子或冰淇淋、數杯咖啡作結，也會在此宴請友人，書中不少人物舉止描寫也來自飯店觀察，當時巴黎的夜生活非常精彩，深夜才返家是很平常的事。這間1898 年開始營業至今，低調奢華的高級飯店相當受到藝文界人士喜愛，海明威也是常客之一。餐廳的廚房由法國名廚艾斯可菲（Auguste Escoffier, 1846-1935）規劃，以軍隊分級傳達執行命令方式管理廚房團隊，這個分工模式能將效率提高很多，延續至今。為了紀念普魯斯特，以其命名茶室及一間套房。

最著名的橋段 原本茶水裡浸泡的不是瑪德蓮

　　偶爾夜深人靜時，他會突然想吃麗池飯店享有盛名的冰淇淋（尤其是巧克力、覆盆子口味），馬上差遣管家去買回（其夫擔任計程車司機的工作），這應該是多年熟客享有的特權。一時興起也會請人買來名店糕點如Latainville 的巧克力蛋糕，但送上後往往只嘗了一口就要求撤下。從他的成長背景、敏感心性及細緻文字中，可想見過去他必然嘗遍各種美食，也擁有敏銳味覺，或許他想找尋的只是過去的美食家記憶，淺嘗已達成目的？

　　龔固爾文學獎作家Sébastien Lapaque（1971-）曾在一場演講提到，在1904 年的一封信中普魯斯特描述自己因身體不好，一天只能吃「兩個奶油煮蛋、一隻烤雞翅、三個可頌、一盤馬鈴薯、一些葡萄、咖啡、一瓶啤酒」（筆者譯，以下同），雖然特殊節日也會請管家去高級餐廳外帶佳餚，但恐怕儀式意義大於享用。他認為真實的生命存在於回憶中的生活，而千絲萬縷的記憶被梳理成優美複雜的文字，擁有被文字具體化的盛宴足矣，日常飲食只不過是維生之用吧。