法國米其林唯一三星女主廚 選用特殊香料入菜

　　提早預訂的女主廚同名餐廳，位於法國南部的Valence，只提供單一套餐，主菜二選一、甜點五選一，總共十道菜外加餐後佐熱飲小點，依序為開胃小點、仿番茄 ( 茄肉、葛縷子冰淇淋、茄凍，煙燻香草)、經典四面餃（抹茶蕈菇醬汁、水田芥）、甜菜根（咖哩美乃滋，黑醋栗凍片、甜菜根、松葉）、紅魚（紅椒、接骨木茉莉橙花醬）、沙丁魚（淺綠醬汁：印加孔雀草、基列香油、旱金蓮）、羔羊排( 炸茄酥、海苔黑芝麻醬、柑橘粉)、乳酪（St. Marcellin、啤酒冰淇淋、啤酒棒、草木犀）、前甜點（清酒燉米、杏仁、杏桃）、甜點（藍莓、大溪地香草、夏特藥草酒）。

　　Anne-Sophie Pic 的每一道菜都融和特殊香草和香料，菜名讓人相當期待，品嘗滋味精細繁複，共通點是非常和諧美味，沒有不知所云的怪異組合。當代法國菜偏好表現創意，這涉及對食材的了解和味覺的品味，過程中還需要一再研發嘗試，絕非天馬行空隨意亂搭。

清脆花園鮮蔬 日籍主廚成名作

　　到巴黎後，臨時起意能在網站上訂到Kei 是件幸運的事，我向來覺得品嘗美食靠緣分，太麻煩的訂位、甚至要排隊那種不去也罷。當時只有隔天中午兩人桌一個選項，時間剛好可以就輸入卡號暫約了，完成五分鐘內就有人打電話來確認，也收到電郵告知取消或更改須在一天前，一天內即需一人扣取250（午餐）／ 350（晚餐）歐元。

　　入內後先有一個接待櫃檯，座位不到三十位，我和好友均選七道菜套餐（另付前後小點），開胃小點（紅紫蘇碎冰、沙丁魚優格塔、唐辛子小泡芙）、前菜一為鮪魚（香辛料蕃茄泡沫、活性碳粉末）、前菜二清脆花園鮮蔬（煙燻鮭魚、芝麻葉泡沫檸檬茄醋醬汁、黑橄欖脆粒、前菜三酥鱗海鱸魚（橄欖油漬蕃茄、墨魚青醬、檸檬魚子醬）、主菜一稻草燻龍蝦（松茸金針菇甜椒醬汁）、主菜二味噌乳鴿（酸櫻桃醬汁、杏仁糖）、藍紋乳酪霜（牛心蕃茄果醬、越南黑胡椒）、羅勒桃子甜湯（杏仁、紅紫蘇碎冰）、餐後小點（鳳梨可樂達棉花糖、堅果焦糖塔），可惜是中午只能點一杯Condrieu 白酒。

Kei 的「清脆花園鮮蔬」