嘗遍了澎湖海鮮大宴，你是否偶爾也會想在島嶼的巷弄中，找到一間與三兩好友（甚至獨自）小酌的餐酒角落？
在過去，澎湖確實少有這樣的空間。但從2022 年開始，有了「小島一隅」。
一位返鄉的侍酒師 一位為愛到澎湖的廚師
早在澎湖店開幕之前，常常出沒於新竹東區的饕客朋友，就已經愛恨交織地傳來訊息：「我們這邊有一家很好吃的餐酒小攤，老闆說要改去澎湖開店了，對澎湖人羨慕嫉妒恨！」
讓坐享許多新興美食餐廳的新竹人，竟會來妒恨離島島民的關鍵，就是由李政浤主廚、吳沂玹侍酒，所交織而成的料理風景。身為澎湖鎖港人的吳沂玹，在2022 年決定返鄉，李政浤為愛到澎湖，讓兩人的料理夢想，一同在此紮根。
兩人的初相識，就是在餐廳。李政浤還記得，兩人初相識時，吳沂玹就用一顆雞蛋，讓他留下深刻印象：「她拿著一顆蛋跟我說，這顆人道飼養的蛋，怎樣怎樣厲害的。我當時還是個屁孩，我就回她『蛤，不就一顆雞蛋嗎』？」
彼時是2011 年，台灣對於在地、友善、小農多元食材的風潮才剛剛露頭。李政浤一點都不明白，眼前這顆不起眼的雞蛋究竟與一般雞蛋有何不同？吳沂玹立刻打開雞蛋，讓他品嘗，李政浤忍不住「哇」了一聲，「真的！好吃耶！」
很快地，在這十年之間，許多人開始明白了人道飼養雞蛋的價值與美味，兩人也漸漸從同事成為人生夥伴。不但一同經歷台灣餐酒館崛起的浪潮，也逐漸成為成熟的料理人。
他們不約而同地回憶，後來兩人2012 年一齊到新竹名店「彼刻義式餐酒館」工作時，跟著店裡一同體驗了品油、品酒、品嘗不同在地食材的旅程，奠定了他們對料理與酒類的品味與基礎，「老闆也使用許多在地食材，讓我對這些味道開始有一些基本的掌握。」李政浤回憶。
而原先身為外場的吳沂玹，在對客人介紹酒單、隨著餐廳品嘗酒類的經驗中，發掘了自己對酒的興趣，進而完成WSET 認證課程。
身為澎湖人的吳沂玹回憶，自己從小就對味道很敏感，「還在澎湖的時候，我就會喜歡比較不同食材的味道，例如雞肉不同部位的口感差異，甚至還會寫味覺筆記。我媽媽從小就說，我是一個歪嘴雞（台語，挑嘴之意）。」
李政浤笑著坦承，自己本來對美食沒這麼有感，是被吳沂玹「訓練」出來的。兩人在離開彼刻之後，一同前往澳洲工作了三年。在當地的餐廳、早午餐店與高速公路休息站餐飲部都工作過，休假時則嘗遍澳洲美食。
2017 年，兩人回到台灣，吳沂玹依然回到彼刻，只是從外場工作人員正式成為侍酒師；李政浤則到台北，進入「山男」工作，對於料理工具、技法，「尤其是醬汁粉、風味油，以及有趣的風味組合」，有了更深刻的學習。
而李政浤在山男的末期，便在新竹的「一想一響咖啡」門前擺攤，開始「小島一隅」的前身，測試市場對他手藝的接受度。一開始，問津的客人並不多，讓李政浤一度相當懷疑人生，幸而後來慢慢站穩腳跟，讓他對於自己的菜單，有了初步的自信。
最終，離開台灣，返回踏上澎湖小島的時刻來臨了。
與「純」澎湖食材的島島對話
在開店的初期，吳沂玹給來澎湖的李政浤一個「考題」：如何結合新竹與澎湖的食材，做出好吃的料理？
李政浤交出的其中一個答案，如今成為小島一隅的招牌菜－「臭肉魚乾奶油醬佐新竹水潤餅」。
以澎湖夏日常見的臭肉魚乾發酵，混合奶油、蒜等調味料做成沾醬，搭配新竹傳統點心「水潤餅」。看似不起眼的水潤餅，只以糖、鹽、肉桂粉、麵粉、水製成，似有若無的肉桂甜香，襯托出臭肉魚發酵的特殊風味，加上奶油與蒜香，味道平衡完美，又有讓人懷念的尾韻。
另一個「竹澎結合」的熱門料理，就是火烤海魚搭配腐乳高麗菜酸奶醬，以新竹客家腐乳、澎湖高麗菜酸與當季銀身魚結合，等同讓兩地的發酵滋味相互對話，最後成就了整盤魚被激盪出來的鮮味。
對於李政浤跟吳沂玹來說，明日澎湖的海洋餐桌關鍵字，是「平衡」、「凋零」與「再發現」。面對漁業資源與人才的凋零，料理人必須在價格、生態與美味之間取得平衡，而在這過程當中，「再發現」不同的食材或同一食材的美味，是相當必要的。
舉例而言，店內令人驚奇的，不僅僅是廣受歡迎的海鮮料理，還有以澎湖本地羊肉與牛肉完成的菜式。
元宵節這一天，店內恰巧收到當地畜產試驗所送來的羊後腿肉片，李政浤臨機應變，將它沾上帶有略帶酸甜、乳感的醬汁，再次與水潤餅結合，做成小島羊肉燒餅。
攤商每週只能提供限量三條的澎湖放牧牛舌，會與洋蔥西芹紅蘿蔔蒜頭香料先慢燉，出餐時最後會先炸再炙烤，搭配澎湖溫室種植的芝麻葉、鹽之花，與少許綠豆仁泥，肉味清香。無怪美食家蔡珠兒來訪後，給出了「出手秀異不凡」的評語。
面對極高級別的讚美，李政浤謙虛地說，他仍在摸索澎湖的食材樣貌，這片土地與海洋，也每一天都給他不同驚喜。
「澎湖的每一道食材，從海鮮、羊肉、牛肉，甚至到蔬菜，都帶有海洋的鮮味，」李政浤笑著說，「真的，連蔬菜都有一點點海水的味道，並且有日文說的umami（旨味或鮮味）。而且風味都非常乾淨、單純、細緻。」
為了襯托出帶著海水的鮮味，吳沂玹也特地挑選了帶有礦石與海水風味的酒單，讓餐酒之間的海洋對話，更加豐富立體。一碟餐食、一杯好酒，在小島充滿海味的古老街道上，屬於兩位專業青年料理人與饕客們的一隅，正在擴寫「澎湖料理」的內涵。
以澎湖本地羊後腿肉，搭配新竹水潤餅，製成羊肉燒餅。