根據聯合國環境署（UN Environment Programme, UNEP）於2021 年發表的糧食浪費指數報告中指出，全球每年浪費掉約將近10 億噸食物，而其中，又以家庭食物最為驚人，光是家庭食物的浪費，就高達每人每年74 公斤；其報告中也針對餐廳和商店的食物浪費做了調查，發現此類佔總食物浪費量的17％。

　　另外一個數字可能會讓你更驚訝，全球有大約三分之一的食物，在製造後，卻因各種因素無人食用，被完好無缺的丟棄。

　　剩食無所不在，你早上喝剩的早餐店奶茶、中午吃不完的便當，晚上回家，家人吃不完的剩菜，一包包的打包，丟進垃圾桶裡。我們用另一個數字衡量台灣現狀，根據環保署統計，全台每年的廚餘回收量將近50 萬公噸，可堆起1.1 萬座台北101 大樓。

珍惜地球資源 剩食如何解?

　　當剩食問題益發嚴重，而這些剩食後續的處理，包括回收、分類、再生利用，仍會產生更多高額的處理成本。而諷刺的是，全球卻有高達10% 的人口身處飢荒之中，這世界的景象是，有一邊的人正在大肆的浪費食物、崇尚精緻費工的飲食方式，而另外一頭，更多的老老少少處於營養不良的瀕死階段。

　　食物浪費不僅僅只是「浪費」，更會造成經濟或是環境永續問題，當我們能夠減少浪費，農作物就能有更好的運用。

　　「若我們能減少剩食，就等於可以減少溫室氣體的排放量，更減少土地被汙染的機會；從而達到降低破壞自然的可能性、提高糧食的供應量等等多方效益。」聯合國環境署執行主任英格．安德森（Inger Andersen）表示。

　　聯合國氣候與清淨空氣聯盟（the Climate and Clean Air Coalition）的主管馬蒂娜．歐圖（Martina Otto）表示：「食物浪費會產生三倍的損失，反之則能創造三贏。」

　　這次，我們從餐廳、科技業者與社福組織的角度出發，一起看看，他們怎麼樣從源頭開始減少剩食，或是剩食應該要怎麼樣再被利用，才能精準的提供給需要幫助的人。

　　另外，我們也整理了專家對於一般消費者及中小型餐飲店家的建議，分別列出三點，在日常生活或是例行性的備料流程裡，就可以做到減免剩食的建議。我們先來看看，作為消費者，你可以採取哪些行動：

一、擬定採購計畫，買適量食物：

因物資豐饒及促銷常觸發不理性購買行為，多數消費者很容易買過量的食物回去，無意間造成浪費；計畫性採購會是個好辦法，養成出門前先檢查現有食材，擬定清單後不做計劃之外的採購。

二、挑選碳足跡較少的產品：

無論是選取當地生產的食材，或選擇無包裝的商品，都是好選擇，讓生產所耗費的碳量與包材減到最少。

三、加入創新解決方案：

可加入我們後面文章提到的剩食APP，成為剩食消費者之一，或是關注住家附近的食物銀行，主動成為剩食提供者，讓食物做更好的循環利用。

　　而針對餐飲商家，專家們又有什麼樣的建議呢？本次專欄彙整國內外報導，整理出以下三點，建議中小型商家都可以即刻開始進行：

一、不做食材浪費：

例如收購外觀較差或生產過剩的食材，能夠精簡成本︐卻做出同樣美味的餐點；避免設計只取部分食材、大部分食材必須丟棄的菜單，甚至是精準控制份量，都是解決方法，要做到的，是生產者必須盡可能的讓食材完整被使用與食用。

二、精確回收廚餘，做到資源再利用：

台灣有許多資源回收系統，可完整處理餐廳廚餘成為堆肥或土壤改良劑，讓資源做最好的循環利用。

三、積極開發或參與解決方案：

如同全家推出的友善食光，用折扣方式促銷即將到期的食物，解決過期食品的問題；或與地方食物銀行合作，讓剩食能真正幫助到弱勢族群等等，甚至加入剩食APP，同時解決剩食與拓展陌生客源。

　　剩食並非只是餐廳業者的問題，更是全球都必須關注且採取行動的環境永續問題。這次的專題，我們也透過介紹IKEA 處理剩食、新創業者透過科技媒合剩食與消費者的方法，以及其他國家的做法，讓更多人能正視剩食議題，從己身做起減少浪費。（作者為專業生活電商記者）