家具龍頭三年內目標 減少一半的剩食

　　IKEA 所經營的宜家餐廳，讓所有消費者即便沒有購買家居品的需求，也願意特地驅車開往最近的宜家，一飽口福，也因此，每逢中午、周末，宜家就會湧進蜂擁人潮，其經典菜色肉丸，更是所有喜愛感受北歐家居設計風格的消費者，最經典的餐食記憶之一。

　　根據宜家內部統計，宜家在全球六十三個市場擁有四百六十三家分店，服務6.8 億人次，更因為服務人潮眾多，各分店每天平均會有約 150 公斤的剩食產生，換算等於每年共計有5.475 萬公斤。

　　剩食多到令人咋舌，也完全違背宜家矢言發展永續企業的理念，為解決該問題，宜家在2015 年開始導入全新的剩食處理系統，希望透過AI 人工智慧，從採買原料到製作，都能夠精準統計控管。為貫徹理念，他們也在2017 年對外正式公布，要執行Food Is Precious 的倡議計畫，他們全球所有分部的附設餐廳，都必須在2020 年八月底前，也就是三年內，讓食物浪費減半。

借力科技從源頭控管食物生產份量

　　但宜家，究竟是怎麼在三年內，做到減少一半的食材浪費？

　　《FastCompany》揭露，關鍵在於，他們與英國的科技公司Winnow 合作，透過他們開發的電子運算系統，搭配攝影機與電子磅秤，可以即時比對丟棄食物的重量，然後計算出這些剩食的成本，讓生產者能有意識的知道，一個餐期會浪費掉多少食物。

　　這樣說或許還是很模糊，那讓我們一起想像，自己進入到宜家餐廳的廚房現場，還原這套廚餘監控器（Winnow Waste Monitor）系統，是如何幫助餐廳內部的員工，意識到剩食是怎麼產生的。

　　每當IKEA 的員工將廚餘跟剩食丟進廚房垃圾桶時，垃圾桶底部磅秤的秤重結果，會及時在牆上的螢幕，顯示剛剛被倒掉的食物重量，而攝影機也會將丟棄的食物給拍下來，累積一段時間後，用大量圖庫比對的方式，為丟棄的食物分類。

　　所有被丟棄的剩食，系統都會逐項收集詳細資料，並進行分析處理，產出相關報告，列出被丟棄的食物數量和類型，並建議廚房應該要如何減少剩食。