山林與海洋總有股魅力，吸引人們投入山林的懷抱與海的壯闊之間，而在林野中及濱海生活的部落原民們，也一代代遵循著長老的叮嚀，傳承著來自樹梢、迎著海風、炙過柴火的食物味道。

鹽膚木的姿態是冬日的歌

　　原住民在山上狩獵時就地取材，鹽膚木的果實是主要的鹽分來源之一。廣泛生長在中低海拔的山區，全台皆有，目前以台東山區數量最多，樹皮上亦會分泌鹽分，「鹽膚木」的名字即由此來。

　　鹽膚木也是蜜源植物，蜜蜂採的花粉即為圍埔鹽花粉，入口酸中帶著鹹甜滋味，冬季來臨時開始結果，青綠色的果實上便會覆蓋著白色的結晶體，直接吃略鹹微酸，部落的人們會將它入湯、醃肉，大部分部落的人會在果實出鹽時採下一束束的鹽膚木，倒掛在屋簷下，簷下鋪著帆布，好接住得來不易的鹽，陪伴族人的日常飲食。

　　近年產地食材盛行，鹽膚木的身影也出現在高級餐廳中，例如做為熟成生魚片點題的鹹與酸、成為鹽可頌的主角，或是西洋甜點層層香甜鋪陳後的亮點。

　　夢娜是台東達魯瑪克部落裡知名的巧手主廚，食材掌握敏銳、靈活且豐富，聊起鹽膚木，她臉龐的輪廓便溫柔了起來，用柔美如歌聲般的語調輕輕的說：「啊！讓我告訴你︐鹽膚木的魯凱語叫『Boosu』，也就是山鹽。」

　　「我家門前有兩棵芒果樹，再兩周就成熟了，用山鹽當針線把味道藏進食物裡，山上很多野菜也都發了嫩葉，我們愛吃，山羌也愛吃，這些也都要變成料理。」夢娜欣喜柔美的語調落在菜餚裡，幻化成了燒烤鹽膚木鹹肉佐紅藜；在沸騰的水中放一束鹽膚木串，燙熟的青菜爽脆又風味俱足，天然的鹹酸將青菜的鮮甜刻畫得更有輪廓，散發陣陣誘人氣息。

　　夢娜還說，在部落念書時，都會經過河岸，岸邊就有許多鹽膚木，等果實由綠泛白，便可以從樹上採下，放在口袋裡當零嘴，鹹酸鹹酸很開心啊！

山神眷顧的段木香菇

　　早年，原民將段木香菇種在深山裡，每年僅有秋天過後、產季開始才有機會被運至平地銷售，素來搶手。田金豐是桃園復興的泰雅族，他說：「在我祖父或是更早之前，是在深山裡種段木香菇，每年一月冬天時，族人會肩上架著木製背籃與菌種，走兩天兩夜到深山，找尋土地肥沃、水分充足、有雲霧繚繞，陽光又照得到的林場，疏林後種菌，再交給大自然養育，等到夏轉秋時進入山裡採收。」

　　每年夏天颱風登陸前，田金豐的爸媽總是緊盯氣象報告，在風雨來臨前深入菇場，並在二十四小時內用力擊打完所有植入菌株的樹幹。原本吸滿養分、沉睡的菌，會因為突然敲打驚醒，快速成長。只要兩到三周的時間，就可以採收。

　　採收時，現場會搭建起工寮及簡易的柴窯，以乾柴細火將鮮菇用一天一夜的時間慢慢烘乾，使風味加倍濃厚，再一次揹下山。十斤鮮香菇經過烘乾後僅剩一斤，是非常辛苦的工作，也是價格居高不下的原因。

　　時移事往，父母年邁，深入林場對父母來說變成危險的工作。於是田金豐十多年前回到家鄉接手，將自家土地模擬深山林場的氣候、通風與光線，再將段木排列後種菌，過程一樣辛苦，但少了長途跋涉與危險，且可以計劃性擴場，延續部落傳統，是他相當開心的事。

　　儘管段木香菇乾搶手，新鮮香菇的美味也不遑多讓。由於田金豐善於挑選木頭，讓他的香菇總是供不應求。田金豐說，不同的樹有不同養分，風味也因此不同，由於香菇是由段木側邊生長，通常菇腳會呈倒七字，並不直挺；採收也需一朵朵手採，如此才能保存蒂頭的完整新鮮，並延續香菇壽命，這也是辨別段木香菇和太空包香菇的最大差別。

　　產季期間，田金豐經營的「楓田農場」可預約現採段木香菇。像這樣厚實帶彈性的口感、纖維細緻水分含量高的新鮮香菇，怎麼說都得要吃上一次。

部落孩子共同記憶的海稻米

　　在花蓮豐濱鄉，有片臨海的水梯田，初插秧時田裡如鏡般倒影，藍天映在田間水面上，也有了「海稻米」的雅稱。部落的族人們輪種共耕四個品種的米，並以共同守護的方式耕耘這片美麗的田，也守護這片水梯田的地景與生物多樣性。

　　由於臨海土壤鹽分高，這片迎著海風成長的海稻米米粒較小，但有著入口Q 彈飽滿的特質與濃郁米香，在「石梯坪水梯田復育計畫」粉絲專頁，可以看到族人堅持無毒無農藥無化肥，且自主耕種銷售，開放企業認購也歡迎共耕，鼓勵都市人赤裸著雙腳踏進泥地中，感受土地的生命力。

　　如同豐濱的族人們與環境共生共存的意志。每當有客人稱讚海稻米美味時︐族人們總是回答：「要謝謝石梯坪的土地、山上的水，大海來的風，還有看顧大家的祖靈。」（作者為今周刊與微笑台灣專欄作家，餐飲採訪寫作經驗超過二十年。）