因應集團新的營業事業項目，正在積極培養未來核心幹部，這些獲選幹部都相當年輕且承擔中階職位，對他們未來的規劃，大部分都是跨館別，或是在不同營業項目中晉升。

　　我有一名優秀的員工雀屏中選，預計在2023第二季將成為集團內新宴會館的最高主管，這位員工原本在米其林餐廳擔任副理一職，自我要求相當高；這位同仁現在被安排到宴會廳現場訓練，在此之前也有六年餐飲經驗，所以我原本認為館內跨部門訓練，應該對他是信手捻來。

　　但是，在他跨部門去訓練一週後，我關心聊聊他的感受如何？沒想到他竟然說：「就像跳懸崖一樣，看不到未來，不知道下一步要做什麼！」所以我們花了幾個小時理解狀況：原來對於此次訓練，同仁有相當高的期待，但是過去七天，他卻感覺和之前經驗有很大落差。

服務速度的極致要求

　　Fine Dining 餐廳量體規劃小，講究單桌客人的體驗客製化，這位同仁以前針對每一位來到Fine Dining的貴賓，依據其用餐目的、與會對象、甚至是臉部微表情、肢體語言、談話內容等，需要融入該桌的氛圍去服務；有時候要扮演熱情主人，有時候是沈默侍者，也有時候是知而不言的過客，更多時候是要以主人優先而先想到客人需求，成為面面俱到的管家。

　　由此可知他在工作上的成就感，來自於經驗累積，而達到理想服務水準，也已達成自我實現；而相反的，宴會講究整場氛圍體現，所以執行量體無法以單一小量體規劃，需以宴會形式及主人需求來掌控整場運作，突然效果要放大數十倍，甚至數百倍角度來執行，對這位同仁來說，原本聚焦的視角大了好幾十倍，執行效益及速度當然必須完全不同。

核心重點人物的溝通照顧

　　一般的宴會預訂，會經由業務與主辦窗口先行溝通討論擬定出細節，現場人員通常在活動發生前，才會取得相關活動流程、菜單及注意事項，甚至在有些活動，現場主管當天才與主人或主辦窗口見到面，無法如Fine Dining 餐廳般一對一深入。因此現場主管的臨場溝通應變、控場技巧與快速取得客人的信任能力，皆會是一大挑戰。

　　另外在餐廳的日常營業中，除非客人有特殊需求，否則變動性不大；宴會則是每場活動均為客製化溝通後產生的結果，所以在舉辦每個宴會前的人力、餐具、擺設及燈光音響等安排準備，不只需要評估客人需求，而是也要把突發狀況都預設進去。

　　因此Fine Dining 餐廳團隊的營運與宴會服務人員的管理，有相當大程度的不同；譬如正職人員與臨時工讀生比例也不同，以宴會來說，當天服務人員為臨時工的比例較高，主場幹部需要擁有策略規劃及戰略執行的預先擬定能力及心理準備。

彈性與高度靈活成就跨部門人才

　　上述這些「不一樣」為跨部門的同仁帶來相當大的衝擊及壓力，當然在討論完七天的宴會神奇之旅後，我們對此次體驗有以下共同認知：

　　所謂的體驗「Experience」止於表面所見及感受，應該要放開自己走入深層體驗「Inside experience」，了解體驗是一體兩面，同時具有正面「Positive」與負面「Negative」－我們大都期待且重視正面「Positive」的正面體驗，因而感受到順利；對於負面「Negative」，或跟認知不同的狀況，就會產生排斥覺得失敗。

　　接受這樣體驗的成員，不但要有能接受訓練過程中所帶來的衝擊，還需要擁有「極度開放的大腦」。也要禁得起經由跨部門調度，重新調整訓練後，願意調整原本「理所當然」的認知落差，理解並定義不同場域產品的消費者和新需求。

　　這也意味著同仁若能夠在此訓練後，可以接受不同觀點、探索新知識、在創新思維上具有高度靈活性。

以下是幾種培養開放心態以及激發創意思維的方法：

一、培養旺盛好奇心。

二、充分嘗試新事物。

三、多角度思考打開框架。

四、訓練創新思維。

五、與跨領域的人交流。

六、反思和自省。

　　通過上述方法培養開放的心態和創新思維，我們將能夠更好地適應瞬息萬變的世界，以及應對各種挑戰。

Fine Dining 餐廳著重細節，動作精細。