科技讓餐飲業產生質變，相關人才該如何銜接上這波轉型變革？才不會被時代淘汰？

　　雖許多人預言，智慧科技將會大幅取代人力，但許多餐飲與旅宿業的第一線服務人員，在這些人力被取代之前，台灣服務業就已經面臨了嚴重的勞動力短缺問題，根據人力銀行調查統計，目前餐飲業人力缺口已經來到將近兩成五，有許多餐飲業者會因為找不到人手，而被迫關門。

　　人力不足的成因可分為內、外兩方面。外部原因包括，放眼台灣的生育率已為全球最低，根據內政部統計，台灣2022 年人口統計數據，總人口數為2326 萬4640 人，是連續三年負成長。明顯可見的少子化趨勢，再加上勞動參與率也連年探低，投入勞動力高、工時長的餐飲業人員更是顯著減少。

　　內部原因則可回溯於，2015 年起教育部停止增設大學餐旅科系︐並同步等比率調降餐旅學群的招生名額，將名額移至工業、科技或農業領域學系。

　　萬能科技大學觀光餐旅暨管理學院助理院長兼系主任廖成文表示，以萬能餐飲系為例，每年約有六成以上畢業生會進入餐飲業，但因應每年減招，以至於人才養成的總量減少，當然每年進入餐飲業的人力就會愈來愈少，缺工、從業人員大幅流失，是必然趨勢。

「人力」會被取代 但「人才」不會

　　投入相關產業學習、就業的人數減少，也成為經營者必須朝數位轉型發展的關鍵原因。一方面擔心人力不足、一方面也積極融合科技設備，補足現場服務的人力不足︐甚至是積極數位轉型，簡化服務流程、減少人力。

　　這更反映出，旅宿或餐飲業者現在需要的，不再只是一般在第一線以勞動為主的工作人員，而是更高階、能與科技共存的人才。

　　正因如此，對於「人才」的養成與銜接，也讓許多餐飲旅宿業經營者十分困擾，當餐飲業受到科技轉型衝擊已成事實，即將投入科技餐飲並進的職場新鮮人或在學學子，能否接軌上新型態的餐飲職場，成為大家關注的問題。

　　廖成文指出，未來餐飲產業所需要的人才，不再只要求廚藝技巧，而是能夠涵跨創新思考、企業管理，甚至是能夠跨國合作的工作者。也因此，技職學校就更應該從未來的就業場景回推，為學生準備相關課程，補足技能。

　　但高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長吳美宜也坦言，科技發展速度實在太快，課程安排不一定銜接得上，但在研究所的學習歷程裡，必須培養的態度與學習力，還有遇到問題時，不斷向外探求解決方法的求知慾，更是跟上浪潮、不斷進化的關鍵。

　　景文科技大學觀光餐旅學院院長胡宜蓁則指出，未來「解決問題的能力」會是勝出的關鍵，但要拆解一個餐飲現場出現的問題，只具備一個領域的專業知識是遠遠不足的，也因此，學生應該要跨領域學習不同能力，才有機會符合未來人才的需求。

　　餐飲或旅宿相關科系的學子，未來究竟該做哪些準備、有哪些必學的技能，是在進入職場前就應該裝備好的武器？本期我們採訪三間台灣知名的餐飲學系學者，包括萬能科技大學觀光餐旅暨管理學院助理院長兼系主任廖成文、高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長吳美宜、景文科技大學觀光餐旅學院院長胡宜蓁，透過他們的觀察與見解，理解目前餐飲實務現場的需求，而學界又有什麼樣的看法、以什麼樣的方式培育相關人才輸出，讓台灣餐飲業能持續蓬勃發展，不再受人才稀缺之苦。（作者為專業生活電商記者）