機器減輕人力負擔 如何應用成為關鍵

　　智慧餐旅創新中心的成立宗旨以達到跨領域創新的思維與技能為目標，建置相關設備包括智慧飲料調製創新教室、智慧西餐創新教室及智慧釀酒創新教室等等，希望透過這些設備，能夠讓學生熟悉智慧科技的應用，從中激發創新思考模式，在實務上有所發揮。

　　該智慧餐旅創新中心内設置有、「AI 智慧自動炒食機」、「AI 智慧自動送餐機器人」、「AI智慧整合型點餐出餐」、「AI 智慧安控系統」等等，都是用以讓學生能更快地掌握餐飲的創新工作情境。

　　他舉例，炒飯、炒麵是許多餐廳的必備菜餚，但卻十分傷廚師的手，自動炒食或炒飯機器人，能夠在短時間內炒出五十人份色香味俱全的炒飯，大大節省時間與人力。

人腦與科技協作 才能讓創意成真

　　萬能科大內也有智慧釀酒中心，中心引進業界多台先進智慧餐飲機具如自動蒸餾機、自動精餾機、電腦智慧控制釀酒發酵系統，學生可以自己釀製各類葡萄酒，甚至做更多創新發揮。

　　舉例來說，去年柚子豐收，智慧釀酒中心可以做大量的柚子酒，但這酒生產來不是給消費者飲用的，而是拿來烹調更多特色餐飲的。學生可以試著設定可以用來做糖醋排骨的柚子酒，去摸索相關參數，讓餐飲用的柚子酒可以大量生產並容易保存；或是柚子也可以做成包在巧克力、冰淇淋裡面的酒餡，這樣在甜點領域裡也能有所發揮。

　　「食材再研發並且精進，這是過去單純的人工做不到的，但現在你可以藉由機器幫助你做到，」廖成文說，機器是實踐創新想法的利器，從而進一步解決生產過剩或稀缺的問題，讓糧食充分被利用，要實現這個目標，其獨特的配方、手法或是食譜，都仰賴於餐飲人員對食材的掌握度、想像力與創新的勇氣。

當自動炒麵機可以取代人工，配方成為廚師勝出的關鍵。