風城裡的四川味

　　新竹市政府的調查報告中曾推測，新竹市的外省籍人口移入比例較全台其他縣市為高，即是因為戰略位置的重要性。在1945 年之後，新竹空軍機場附近興建了為數眾多的眷村。新竹市共有46 個眷村，其中26 個為空軍四九九聯隊列管，17 個由陸軍二〇六師列管，其它為聯勤總部與台灣軍管區輔導。空軍因輾轉播遷至台灣之前進駐於四川重慶，許多空軍為四川人就近報考，也有不少人取當地女子為妻，也因此他們來到台灣後引入了來自原鄉四川的飲食文化。隨後，在美援提供麵粉等物資的推波助瀾之下，善於製作麵點的眷村媽媽們，將一道又一道的麵食料理發揚光大。來自新竹，近年陸續展店至全台的牛肉麵名店「段純貞牛肉麵」，便是四川口味，其獨門的「二十三香」湯底便是取自川菜中慣用的花椒、辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、豆瓣醬等香料調配而成。

麵點與戰爭遺緒

　　當今，新竹有許多以麵點聞名的早點、小吃店家，皆與空軍基地的設置有地緣關係，或者有親屬曾於相關機構工作。輾轉搬遷至空軍基地旁、新竹著名的老店「金陵包子」，以老麵製作肉包、菜包等產品，搭配自製的青辣椒，令人口齒留香，直至今日仍是排隊名店，若起晚了去購買總得向隅。

　　於新竹市政府後巷內開店的「眷村龐」前身為「山東早點」，其第一代為隨軍隊來台的軍醫龐立田先生。第二代　玉吉先生（　爸）是山東早點的創辦人，他與妻子楊瑪麗（　媽）都是新竹的眷村第二代。爸在因緣際會下，向相熟的榮民伯伯學了一身製作中式早餐的技術，從擺自家樓下的小攤販開始，逐步改良口味、製程，多年後茁壯為頗有規模的老店。