台東老中青三代料理人的早餐記憶

　　不讓台南鹹粥專美於前，這次台東慢食節「晨食餐桌」評選現場也出現三款令人眼睛一亮的鹹粥早餐，分別訴說台東老中青三代料理人的生命記憶。

　　「這是我們排灣族的搖搖飯，用小米、紅藜、南瓜、野菜一起熬煮而成，搭配皇宮菜捲山芋頭偽裝成健康檳榔、刺蔥籽醃豬肉、葛鬱金樹豆煎餅、毛地瓜洛神花組合成『圓活力套餐』。」來自台東縣達仁鄉台坂村的美英阿嬤向我們介紹「尤家商行」這次在台東慢食節預計推出的早餐組合。

用料理回憶人生

　　「我們小時候的搖搖飯哪裡有現在這麼澎拜？以前的小米都是拿去釀酒或是包奇拿富（cinavu）︐通常是祭典或是節慶才會出現。小時候早餐吃的搖搖飯很稀，嚴格來說應該是小米湯吧！」美英阿嬤一邊盛搖搖飯給我一邊回憶童年，感覺這鍋濃稠的搖搖飯也是美英阿嬤煮給童年的自己，滿滿的愛與豐盛。

　　接下來，中生代台東料理人早粥代表是綠島「食在很慢」靜怡阿姨推出的番薯簽粥。

　　「食在很慢」是取得全球首例「旅行碳標籤認證」、努力搶救近年綠島觀光浩劫的「台東縣自然與人文學會」旗下的食農教育品牌，「很慢」取自於閩南語現挽（Hian-ban）諧音，意指新鮮現採的當季食材，招牌商品「綠島魚粽」即是該學會和綠島媽媽採用當地特產月桃與鰹魚製作而成。

用料理保留高度觀光發展下的傳統早餐

　　這次「食在很慢」在慢食節推出兩道早餐「南寮街上的海草蛋餅vs. 公館村的日曬番薯簽粥」，忠實呈現綠島高度觀光發展的拉扯現況「南寮街上觀光客早餐店vs. 公館村綠島傳統庶民早餐」。

　　頗有在地意識的「食在很慢」製作觀光客最愛的海草蛋餅時，堅持使用綠島媽媽們採集的膠膜（海菜名）抹上自製的綠島海鹽鳳梨豆腐乳，硬是比南寮街上的觀光客早餐店多了一份古早味；要辣的客人還可以加一匙「辣到鰹叫」，也是「食在很慢」使用綠島鰹魚自製的招牌辣椒醬，加了鰹魚香氣，層次豐富華麗不凡。