國內速食市場美式品牌當道，以米漢堡在市場殺出重圍的摩斯漢堡，日系靈魂融合台式活力，快速擴張奠定了第二大品牌地位，然而快步進攻不免忽略細緻的力量，重練基本功以落實服務力，已成為強根固本再造優勢的重要策略。
摩斯漢堡(MOS)在日本是第一大速食品牌，約有1,400家店。安心食品（摩斯漢堡）是台日合作經營成功的速食連鎖業案例，截至今年第一季店數約236家，另在大陸有18家，澳洲四家。台灣企業的靈活彈性加上日本企業的謹慎細心，創出了Taiwan及Japan混血的「TAIPAN」模式，只是企業成功變大後，必須再深思「如何精實茁壯」的經營課題。
1991年東元集團引進摩斯漢堡，台日合資發展，歷經種種困難，連續虧損八年終於轉虧為盈，整體營運漸入佳境，為求國際發展，2011年股票上櫃。
安心食品公司近四年營業績效為，2010年每股純益7.91元，2011年每股純益7.1元，2012年每股純益3.16元，2013年每股純益2.45元。雖受油電雙漲、物價高漲等大環境因素影響，企業經營成長動能明顯趨緩，但不可諱言，獲利下滑確實與經營管理有關。
「服務力就是競爭力」，安心食品執行副總經理黃尚仁坦言：「服務力是摩斯最重要的價值，而服務力是全方位的，包括商品、人員訓練、營運、客服等。」企業經營會有痛處，往往是部分環節「省略步驟」，不夠到位，才衍生問題。
摩斯率先推動生產履歷 建立實驗室為品質把關
黃尚仁是東元集團會長、安心食品董事長黃茂雄的么兒，畢業自日本慶應大學並取得美國史丹福大學碩士學位，他曾於2000年進入摩斯做基本行銷業務，一年後轉到東元電機工作，及至2005年才重返摩斯，由於堅持品質並創新求變，為摩斯樹立不少戰功，譬如率先速食業推動「生產履歷」、擴大與同行異業策略聯盟、發行摩斯卡、建立實驗室等。
去年下半年黃尚仁原已遠赴加拿大就讀神學院，靜下心讀書七個月反而思考到更多企業經營需求，再次思索後，於今年2月底主動歸隊。重披戰袍後，他對筆者說明，將徹底落實各項經營工作，並調整海外策略，轉型期將厚植實力，預計以三至五年間，蹲好馬步，做好準備，深耕競爭力，才會面對國際市場大躍進。
摩斯漢堡向來被美譽為速食業模範生，近年來陸續爆發的黑心食品問題並未波及摩斯，主因是摩斯堅持追求自然與健康的理念。早在2006年時，黃尚仁即上山下海尋找各地食材，逐一拜訪農家克服各種挑戰，以保證價格收購，發展契作農場，全面推動「生產履歷」，讓產品從生產、銷貨到消費者手中都有可追蹤紀錄。摩斯獨特的三合一綠色產銷鏈，建立了品牌的健康形象。
2009年發生速食油品酸價過高風暴，摩斯避開暴風圈，原因是日本總部十多年前已做出決策，選用高品質炸油，絕不使用濾油粉回收舊油。面對食安問題接踵而至，為加強品質，黃尚仁決定在總部成立實驗室，延攬六位食品科學專業人士負責檢驗產品的生菌素，及是否有農藥或重金屬殘留等，嚴格為品質把關。這項堅持獲得黃茂雄的大力支持，也有助保障消費安全。
MOS是由M(Mountain)、O(Ocean)、S(Sun)三個英文字字首組成，代表對大自然的熱愛與追求，黃尚仁說，早在「綠色企業」這個名詞廣為流傳前，日本摩斯就已透過素材審慎選用，實踐對地球的親善。
64年次的黃尚仁還在就讀高中時，摩斯漢堡已進入台灣市場，當時他到第二店打工，自此就愛上了這個品牌。他表示，希望致力於延續摩斯品牌精神，將積極推展「符合社會責任的採購」，支持國內農業發展，擴展在地食材。
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌