以情緒或心態為主的行銷手法，最常見的就是「投射作用」（projection），最常見的是廣告代言人。在餐飲業的實務中，更多體現在零售通路的零食、飲料，或是國外知名品牌的代理上，如前幾年盛行一時的韓國炸雞，就出現知名主持人劉在錫、藝人宋仲基、朴寶劍等人代言品牌登陸台灣市場。

　　過去消費者會希望透過投射作用，取得自己想像中的身分或角色，但在餐飲業上，更像是消費者希望與「代言人」的品味同步，或是透過商品，更進一步的理解代言人的喜好。

　　這種手法，同樣也可以操作在代言人、在餐廳剛開幕期間到訪的網紅身上；你是想吸引熱愛時尚，還是熱愛本土食材的消費者？餐廳能夠專精服務的，是大學生、上班族還是家庭客？都跟你準備推出的代言人形象有高度關聯。

賦予餐廳各種情緒因子 讓消費者對你有感覺

　　這種投射作用，也反映到近年許多知名的米其林「大廚」開設餐廳，消費者會因為廚師的知名度而對新餐廳心生嚮往。畢竟，人們的理性有限，做決策時，很多數時間是透過認知，包含外界對於產品的敘述、描繪，人們心中產生的想像，進一步做出自己的選擇。

　　這種投射情緒的做法，諸如透過大量的大眾媒體或是網紅品牌，傳播餐廳主廚、創辦者的背景故事，包含他們對菜色的堅持，或想要提倡的餐飲文化等等，讓消費者看待這些餐點、用餐環境，乃至於選用的食材，都被賦予了情緒因子，他們可能因此願意花更多的錢、時間消費，甚至成為這個品牌的傳道士。

　　如主廚江振誠所開設的RAW，其豐富的餐廳故事、人生經驗，以及開設餐廳的背景敘事，都讓消費者對於到訪RAW 有著高度期待。你用什麼樣的方式說產品的故事，無論是快樂、熱愛本土食材、延續百年文化等等相關感性字眼，消費者就會被這樣的論述方式給撩撥情緒。