今年八月餐會料理台灣以「小米餐桌」為主題與普橘島合作，提供一半的餐會名額給讀者報名，邀請吳謝私廚工作室的Jin和總鋪師女兒阿寶（沈衣瀅）主廚雙手聯彈，以小米為發想，融合兩人的西餐學養、客家飲食記憶、傳統辦桌台菜等手法，在燭火搖曳、清雅桌花氣氛下，雙主廚合作無間地展現「小米」在精緻料理上的各種可能性。

吳謝私廚工作室 小米與客家元素的融合

　　Jin 和阿寶是普橘島的長駐私廚，接到「小米」指令後，兩人就投入了密集的討論與試做，Jin 和阿寶的雙手聯彈是有趣的非典型組合，Jin 是高雄美濃客家人，師大畢業後前往澳洲餐廳打工兩年習得廚藝功夫，如今在士林自營私廚餐廳已邁向第八年，也開課教外國旅客做客家菜，Jin 擅長將客家菜和西餐的風味與擺盤重新組合，帶給食客味蕾上的衝突與驚喜。主廚阿寶是在屏東高樹鄉長大的孩子，從小生活在爸爸姑姑都是總鋪師的環境，人生繞了一大圈後方知曉「廚房」是她命中註定的宇宙，現在是中菜和台菜都精湛的師父，純熟的廚藝背後，還有阿寶奇巧的靈思，她的料理精細又與土地相連結。

　　麵包日日、時時、處處可見，但要吃到小米酸種麵包可不容易，小米沒有筋性難以發酵膨脹，小米麵糰加入麵粉又會產生極強糯性不容易烤熟，小米在烘焙上的奧秘是魔王級考驗可也是它迷人的地方，看到前菜是小米酸種麵包，我忍不住佩服主廚的選擇。這晚小米酸種麵包本身的嚼勁和香氣，風味複雜度大大有別於一般小麥麵粉的麵包，那咬下去的每一口，我感受到一股「慢慢吃，認真吃」的召喚。這是一款奢華的小米麵包前菜，麵包上鋪著來自南投中央山脈的岩生築見雞，以原民擅長利用的山胡椒為醃料，再佐以炙烤的糯米椒蕃茄丁騷莎醬，藜麥如小精靈的在上面舞著，山胡椒特有的薑、香茅、檸檬混合香氣，帶給小米麵包高貴氣息，卻又與部落的乾旱作物風物詩毫無違和感。我看向同桌大家的表情，都被這前菜收服了吧。

小米結合部落傳統 體驗小米之美

　　半熟屏東黑鮪魚沙拉也是華麗登場。炙燒後的屏東當令黑鮪魚，漸層粉紅色肉身的柔嫩，竟然裹著一圈「蹦米乓」，只是這一圈「蹦米乓」的米粒特別小特別圓，可不是傳統白米「蹦」的呢，是主廚Jin 特地拿小米去給認識的「蹦米乓」師傅幫忙蹦出來，小米蹦出來的米乓更脆更香，像一圈硬珍珠來相對應黑鮪魚肉的油潤軟細，落實了黑鮪魚的珍貴性，又讓刺蔥酸柑小米酒醬汁豐富了魚肉的淡雅，Jin 的客家背景在這道料理透過酸柑而解放，我不是愛生魚片的人，這道菜讓我萬分歡喜，滋味在清雅中拉出酥脆與芳酸，黑鮪魚和小米，是屏東山與海的碰撞，是我們向海人與農人的致敬。

小米套餐