排灣酒麴與外省麵食相遇

　　在大竹高溪沿岸幾個部落中，最靠近出海口、最鄰近台九線的，就是大溪部落。Kituru 咖啡位於部落邊緣，在此轉個彎繼續往上，將通往中游海拔更高的土坂和台坂部落。Kituru 是在地人常來的早餐店、也是深受遊客喜愛的咖啡餐廳，由Pia（馬清山）跟Aiku（博慧珍）夫妻共同經營，原本開設於台東市區，幾經搬遷，最後終於回到Pia 的家鄉大溪。

　　Pia 平時是林務局大武山生態教育館解說員，下班後是排灣族歌謠、傳統酒麴製作、竹籐編織、網袋勾織等傳統文化老師。Pia 的媽媽是土坂部落的排灣族人，爸爸是山東人，Pia 國小五年級時曾與爸爸回山東探親，當時每天吃麵食、吃到產生濃厚興趣，回來後開始跟爸爸學製作包子、饅頭、麵條、蔥油餅。也因自身從小接觸排灣文化，逐步開始有系統的紀錄傳承，他向大溪部落裡八十多歲長輩學習傳統酒麴的製法，嘗試把排灣傳統酒麴與山東饅頭結合起來。

　　從復育傳統製麴植物開始，Pia 到處打聽蒐集品種，帶回種苗，在住家附近的小園地裡育苗、栽種。歷經五年，五種排灣傳統製麴植物－七里香、大風草、小黃菊、雞母珠、排香草，終於可以在部落裡生長茁壯，釀酒時就有穩定方便的取得來源。

以麵麴來學習認識彼此的文化

　　兩年前，Pia 與Aiku 夫妻更在自家後方建置了「Pikak 麵麴文化廚房」，以此空間為基地，與更多人分享過去多年學習累積的經驗。在排灣族語中，酒麴與紅藜都是djulis，因為紅藜是傳統釀酒原料。而這裡的pikak 是外來語，特別指以植物藥草汁、和白米搗成的粉混合製成的酒麴，製出的酒麴被壓得扁扁的、長得像「餅乾」，於是借用「餅乾」的發音稱為pikak。

Kituru團隊在今年4月臺東慢食節「晨食餐桌」市集現場。