純淨山泉活水中的花鰻、河蜆與毛蟹

　　尤國榮嘗試多年，終於找到最有效率的養殖模式：從台南、屏東買回已經養到1 斤左右的鰻魚，將鰻魚放入自家山泉活水的養殖池中。養殖池周邊的田園，不使用農藥和化學肥料，池邊的小溝渠裡，潺潺流水中生長著一顆一顆的野蜆；打開捕捉溪蟹的蟹籠，一連跑出七八隻毛蟹，足見池水乾淨的程度、環境的自然純淨。生活在純淨山泉水中的花鰻，除了以水中自然生長的青苔為食，尤國榮也定時投放鰻魚專用飼料，增加蛋白質。每三個月將池水全部放乾，定期清洗養殖池。在台坂純淨的養殖環境中代謝、成長，鰻魚的體質也越變越好，大約三個月後就能養到1.5 斤對外銷售。

接引山泉活水的鰻魚養殖池

　　為了推廣自家養殖的花鰻，尤國榮過去常常開著小貨車在南迴部落巡迴販售，或是遠征台東市區擺攤。2022 年4 月在台東大學鄭肇祺老師協助下，尤家農場參與「台東慢食節－很潮餐桌」市集擺攤，妻子陳美英烹煮的大圓葉胡椒鰻魚湯，讓Sinasera 24 主廚Nick 大為驚豔，讚嘆淡水養殖的鰻魚風味竟能如此純淨、絲毫沒有土味，而Q 彈甘甜的肉質更是讓人難忘。Nick 主廚親自前往台坂尤家農場拜訪後，決定向尤國榮訂下池中全部的鰻魚，放進2022 年夏天的海鮮季菜單中，向賓客介紹南迴山泉水養殖的鮮美滋味。

　　排灣族人過去就有在河口捕撈鰻苗、在溪流裡設漁具捕捉鰻魚的傳統，只是以前野生的鰻魚身形較短而肥胖，與現在養殖的品種「花鰻」不同。尤頭目的太太陳美英記得，以前每當爸爸從溪裡帶回鰻魚、苦花魚、禿頭鯊︐ Vuvu（排灣族語：祖母） 就會升起柴火、切好生薑，煮一鍋鮮美的綜合溪魚湯，起鍋前再放入大圓葉胡椒或刺蔥葉，增添香氣。

接引山泉活水的鰻魚養殖池