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不只是一場節慶 台東慢食節
作者:羅紓筠
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台東慢食節 飲食、人與土地的盛宴

  慢食運動起源自義大利,全球風行至今三十餘年,在台東已推廣已超過十年。台東慢食節由真正生活在台東的店家、廚人、企劃團隊共同打造,至今已經舉辦過17 場,成為代表台東地方特色的城市品牌活動,不僅是能享受在地美味、打卡拍照的節慶市集,更是展現台東超強「食農力」的飲食文化博覽會。每年春天4 月、秋天10 月各舉辦一場,且從2021 年開始,每兩年會有一次移地至外縣市舉辦,今年2023 年冬天也將再次移地至台北華山文創園區。

  慢食節最讓人稱許之處,就是不使用任何一次性餐具。遊客自備餐具已成為多年來的默契,沒帶餐具也能向大會租借瓷器,更可到「慢食器」攤位學習用麵包樹葉摺出餐盤。店家準備月桃葉、血桐葉等自然素材食器,美麗環保又吸睛。廠商團隊也願意共學互助,像洗碗站就是與帳篷廠商一起思考發展出來的。曾聽台北來的遊客說:「第一次在逛市集時沒有使用一次性餐具,站在洗手台清洗自己的碗盤時,自己都覺得很驕傲很感動!」

  這裡的每一口飲食,都不只是口腹之慾的消費,而是與廚人、生產者和土地的連結。活動中的「慢食講」邀請在地料理人分享家傳飲食秘方;「慢食作」由職人帶領大家,用雙手與五感來記憶料理過程的美好;「慢食旅」帶遊客前往產地體驗山海間的慢食生活。每一次慢食節結束之後,店家研發的菜色可能會進入餐廳的下一季菜單,也帶來熱絡的宅配訂單,店家個別的產品或故事也會被挖掘出來被媒體記者報導,帶動長久的產業和宣傳效益。

 

慢食節獨特風貌 凝聚精彩地方魅力

  每一場慢食節都是長期調查研究的累積,但活動僅為期兩天,有許多沒辦法在節慶當下呈現、卻影響深遠的部分。2020 年起《台東慢食通》隨著每次台東慢食節出刊,以實體的地方飲食文化誌,記錄這片土地不同文化所堆疊累積出的飲食日常。

  而「人」是台東慢食節最大的資產,也是與一般市集式節慶活動最大不同之處。慢食店家在慢食節相互學習支援,沒有慢食節的時候,也在友善土地的信念下,彼此共學共創,在生活與工作中實踐慢食理念。

每屆慢食節都會策劃一座主題打卡區,以當次主題策展。


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