地餐地茶品味風土

　　紅烏龍競標媒合會告一段落，主辦單位精心安排紅烏龍餐茶搭配的大地餐桌「琥珀食光」。「前菜是主廚用關山米自製的鹽麴三味燻豬肉，由左至右分別是鹽麴原味大里肌、馬告鹽麴豬五花、紅烏龍鹽麴梅花豬，搭配的冷萃茶是紅烏龍合作社的《曜日》。建議先品嘗主廚用三個不同部位之關山溫體豬特製的煙燻豬肉，細細感受鹽麴的三種風味與肉質的絕妙搭配；再飲一口紅烏龍，讓茶的香氣與煙燻豬肉在嘴裡充分融合，體驗紅烏龍佐餐的絕妙滋味。」主持人Kennie 盡責地介紹當天紅烏龍大地餐桌第一場重頭戲。

　　出版過多本茶風味書籍，也曾與Sinasera24合作Tea pairing 餐會的藍大誠這樣形容：「茶，其實只要挑選得宜，可以單飲也可以搭餐；就如同音樂可以獨奏，也可以共同演奏，感覺完全不一樣。」

　　紅烏龍大地餐桌司茶師劉倚瑩選擇的第一支佐餐茶《曜日》，冷萃冰鎮後，盛裝在高腳杯裡散發出淡淡葡萄柚皮與香蜂草的清爽氣息；細綴一口，彷彿飲下百香果、芒果與鳳梨在盛夏鹿野散發出的濃郁果香。誠如大誠所述：單喝曜日風格明豔，搭配主廚的鹽麴三味燻豬肉，茶湯結合了蛋白質更顯甘甜；三款不同風味的煙燻豬肉在曜日的襯托下，益發立體、層次分明。

峰迴路轉茶米舌尖

　　「接下來的主菜是俊宏主廚用關山米自製甘酒調理的薑黃檸檬甘酒烤雞，佐以主廚自種的黑樹豆抹醬。搭配的佐餐茶是紅烏龍合作社的《晨曦》。」跟著Kennie 的介紹︐飲下一口《晨曦》，滑順的茶湯還有輕柔的果香。

　　這道烤雞處理得極好，單吃可以品嘗關山土雞的鮮甜肉質，搭配俊宏特製的黑樹豆抹醬，雞肉的香氣更添厚實；泯一口《晨曦》，濃醇的醬汁被茶湯稀釋反而提升了香氣，花蜜香、焙火香，恍如早晨暖暖升起的陽光，茶如其名，是晨曦的舒心。