乾杯董事長平出莊司在兩年前接受《料理台灣》採訪時曾說：「好的店是讓人感謝的店。」
乾杯成立於集團1999年進入台灣，除了元祖品牌「乾杯 燒肉居酒屋」外，近幾年又陸續開拓「黑毛屋 澳洲和牛鍋物專門店」、「八兵衛 博多串燒」等，加上「SAKE學苑」，共八個品牌。響亮的日語招呼聲、熱情的桌邊服務、整齊劃一的員工制服是他們的服務特色。
培養自己的服務魅力
乾杯燒肉系列的品牌經理李維隆與黑毛屋品牌經理王斯楷，不同背景的兩人，都在大學時「因緣際會」接觸乾杯，在乾杯草創時期就跟在老闆身邊打拼。
原在高雄念書的李維隆，大學求學路並不順遂，2001年時，原抱著姑且一試的心情進入乾杯，沒想到從工讀生一路做到店長，當完兵後，正值乾杯開始公司化，歷經總務一職後，就接了品牌經理的職務。
中壢人、在淡水念書的王斯楷，在2003年進入乾杯以前，原不喜歡與人接觸，更別談進入服務業，但大學一年級到乾杯消費時，被他們的服務特質吸引，決定到乾杯打工，退伍後先到中央廚房做一陣子，返回店鋪才半年就當到店長。當乾杯準備發展火鍋品牌時，經社長詢問意願後，王斯楷決定從乾杯帶著兩個人到黑毛屋，成為第一家黑毛屋的店長，並成為黑毛屋的品牌經理。
現在侃侃而談的兩人都稱自己原本的個性害羞內向，但到了重視客人與員工的互動的乾杯，他們開始學習與客人相處，並各自有一套方法。李維隆經理剛開始接觸工作時，就只是機械式的點餐與送餐，在店長的鼓勵下，他開始鼓起勇氣跟客人要名片、電話號碼，嘗試後才發現原來一點都不困難，跨出心理障礙主動與客人自我介紹、推薦菜色，他常觀察同事與客人的互動模式，看到不錯的就學起來，久而久之會自己丟話題給客人，開發自己的服務風格。王斯楷經理則是常看旅遊跟美食的相關書籍充實自己，他曾看到前輩跟客人聊天的內容包山包海，好奇去問才知道前輩多方嘗試新事物，體會到要大量吸收新知，才能面對不同背景的客人。
因社長是日本人的關係，他們常有機會到日本見習，學習當地的服務方式。李維隆經理回憶道，有次去日本的一家居酒屋「女道場」，看到他們的服務人員很勇於表現自己，一面烤魚一面唱歌，除了帶動整間餐廳的氣氛，也吸引客人爭相點那道料理，讓李維隆經理印象深刻。王斯楷經理則是對大阪有名的燒肉店─「但馬屋」有著難忘回憶，「但馬屋」是乾杯的姊妹企業，會固定造訪向他們學習新的料理技術，讓王斯楷經理驚訝的地方在於，從接機、介紹當地特色美食都由主管親自來，尤其當他們要搭火車離開時，「但馬屋」不只在月台送客，還送便當到車上直到下一站才下車，從他們身上看到何謂「待客之道」。
人人有機會成為店長
約七年前，乾杯從小店鋪成長為大公司，組織漸漸完善，乾杯總經理鈴木烈將OJT (On the Job Training)實踐在人事訓練上，新人須接受為期兩天的研修，而黑毛屋是新品牌，因此職前訓練延長為三天，這段時間員工需要學習公司理念、精神，並學習牛肉部位等(必備)專業知識，結束後就會到餐廳實地演練，訓練完後就分發到各個分店實際面對客人。
乾杯不分品牌，外場職務基本上可分為Runner，負責跑菜、上飲料，多是新人擔當；每個區域都有個分區負責人，負責控制上菜速度、說菜；不同餐期的負責人稱為值班，他們可說是店長預備軍，需負責當值餐期的大小事，目的是讓他們先習慣店長的工作內容，另外洗碗、炭火都有專門的人負責；店長則是負責整體店鋪營運，包含指揮員工、報表管理、叫貨確認等。
乾杯視每一個員工為未來的店長，每個人都有機會接受考試、通過管理層候補的審查，並與總經理面試，考驗危機處理能力與日後教育員工的方式，綜合平日表現佳者，就有晉升店長的資格。王斯楷經理表示，他們將店長培養成為專業的經理人，因此凡事都須學習，希望他到任何環境都可以勝任。特別的是，乾杯的店長可提出想要一起工作的夥伴類型，或是自己到外面找理想的人選，再由總公司協助做面試。
密不可分的內場與外場
乾杯的內外場是互補關係，內、外場會互相協調出餐速度、客人需求，整個團隊就像一個籃球隊。以黑毛屋來說，營業前大家協助內場，但到用餐時間，幾乎所有員工會到外場就好備戰位置，呈現全員皆兵的狀態。他們將全場的核心人物稱為「內場A」，皆由店長擔任，因為內外場人力調配的決定權就掌握在他手上。舉例來說，黑毛屋的內場A就站在切肉區，切肉的同時觀察店內情況，隨時調度人力。
乾杯的營運守則中有一點為：「客人空腹而來，我們要用最快的速度提供料理。」在乾杯用餐時，你會無時無刻聽到員工喊口號，那不是噱頭，而是他們上菜快速的小祕訣。從顧客一進餐廳，外場人員就會喊招呼語，內場立即就能接收幾桌、幾人這些訊息，當員工在點菜，其他人就會偷聽，點完餐時，他們會大聲喊單，並全員同步附和。為避免因客人爆量，造成兵荒馬亂的情況，他們會事先演練，模擬客人的需求，做成系統化的資料，但有時也會面臨客人塞車的問題。有一次就面臨一桌客人不肯離開，但下一批用餐客人已經抵達的情形，所幸店長機伶地在店外擺設一桌給外面的客人用餐，不僅圓滿化解危機，雙方都主動與店長要名片，期待他下一次的服務。
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