米其林美食評鑑指南源自法國。想展現的是精緻飲食極致表現，現在全球都以它作為標竿。被Google 收購，繼而轉讓給另一餐廳評鑑網站「迷戀」的Zagat 評鑑指南則是另一個在美國，也是頗具權威。兩者的差別是Zagat 不以專業美食密探，而以廣大食客做為餐廳評鑑者，看來是比較平民化的美食餐廳評鑑指南。不過它的評鑑對象限於美國，台灣當然流行不起來。就這點來說，米其林的全球化擴展，已將世界40 個國家（城市）的餐廳都列為它評鑑王國地盤。可見，它的全球化事業也明顯凸顯它必須更加在地化評鑑的需求。

　　台灣引進米其林始於2018 年，評鑑對象只有台北市的餐廳，後來再加上台中，但自2021年之後就只有發表會和網站資料，不再出版紙本書；使用起來確實很不方便，不能當成隨手攜帶的台灣美食指南。

　　2023 年台灣米其林指南延續2022 年作法，包括台北、台中、台南和高雄四大城市。可見台灣各地美食的名聲已日益受到重視。摘星餐廳數（一、二、三星）也從2022 年38 家，增加到44 家，其中三星終於多了兩家，其中一家還號召「以當代手法演繹台灣料理」，可說是獨步全世界第一家米其林三星的台灣料理法式餐廳。

　　另有一特色值得一提，根據密探評審員的反應，台灣的摘星餐廳相當重視「產地到餐桌」的在地化風土特色，這就是台灣美食進一步推動和落實食材在地的耀眼特點。

　　當美食家和餐飲業者將焦點放在3 家摘3 星、6 家摘2 星和35 家摘1 星的餐廳名單之際，我特別注意2023 年還選出6 家米其林綠星餐廳。它是頒給行業中「以永續作為結合卓越料理和對環境友善的美食體驗推動的餐廳」，這有點像我在之前的本專欄所呼籲過「生態廚師也可美食化」的實踐典範。

　　此外，今年米其林指南也選出了138 家餐廳獲得「米其林餐盤推薦」和139 家餐廳得到「必比登美食推薦」。這277 家餐廳是我心目中的米其林常民美食名單，比起上述44 家摘星餐廳，這277 家餐廳應該是一般美食愛好者和食客更能負擔得起，而且不必要事先一年半載才訂得到位。說它們是比較親民的餐廳和夜市小吃，應不為過。畢竟它們就是在你我周遭可以看得到的一些台灣料理、異國料理、粥品、餃子、牛肉麵、點心料理店。

　　米其林的這種評鑑在地化，不限於高檔精緻美食，而走進市井街口美食圈，讓我為之鼓掌。