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無花果 以甜美嬌客迎接好友貴客
作者:游惠玲
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  向產地農家下單無花果之後,家裡隨即進入國安等級的警戒狀態。問滿算好農家採收、寄送時程,送達當日必得在家恭候宅配,收到包裹第一時間檢查、送進冰箱冷藏,冷鏈無縫接軌。「不好意思,家裡今晚有事。」推辭當日外出行程,只為在她最美好豐腴之際登上餐桌。

  這食材太嬌貴了,嬌嫩又昂貴。採收、運送、褪去包裝、清洗、分切,都要步步為營,稍有不慎,隨即皮開肉綻,農夫和我便淚眼汪汪。收起我的大手大腳,像捧塊嫩豆腐在手心,恭恭敬敬,唯唯諾諾。

  若能做到以上種種,無花果就會回饋你無比的成果。目前台灣市面上品種多是「波姬紅」,她美型,外紅帶綠,內粉帶白,縱切橫切各自有型,天生就是名模。她美味,細細淡淡的甜,隨著綿密肉質在舌面化開,像蜜般裹住味蕾,悠悠長長。

  而今,無花果已不再只是餐廳主廚專屬的心頭好,早已飛入尋常百姓家(雖然身價還是不凡,但已較過往親民)。無花果和堅果是好搭擋,櫥櫃裡有瓶冷壓白芝麻油,使用國產白芝麻製成,氣味清雅不搶戲,後韻帶堅果香氣,與無花果同拌、撒點鹽花,即可作為冷前菜上桌。自製的戚風蛋糕,擱上無花果切片,再搭配綠葉香草,會誤以為是名店買回來的。宴客時,只要無花果一上桌,就會先為眼睛帶來驚喜。

  我很喜歡的日本作家向田邦子也寫過一篇〈無花果〉,文中提到幾種無花果料理方式:淋芝麻醬(要自家現磨),無花果配生火腿,生無花果直接淋醋味噌,還有,剝皮後加入洋酒以小火燉煮15 分鐘,「等湯汁冷卻後,無花果已半帶透明,酒精蒸發只剩下鮮美的味道,放涼淋上醋味噌,就是相當可口的一道菜。」而且,她還曾經住過一間「有棵很大無花果樹」的房子。

日常餐桌的無花果烤蔬菜沙拉


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