主廚領路　環遊世界11 道菜

　　即便已看過餐廳的照片，一踏入OSSIANO 還是感到震撼，餐廳內部沒有太多照明，水族箱探放出的藍色光線太過迷幻︐期待感瞬間爆發；餐廳內的25 張桌子都經過巧妙安排，確保每張位子都有絕佳的觀景角度；入座後便看到桌上擺著一個地球模型和一本小小的硬殼書，那是法籍主廚Grégoire Berger 的日記，也是今天的菜單，共有11 道精心設計的料理。

　　這季「ESCALE」的菜單，是主廚Grégoire 為OSSIANO 創作的第三篇章，封底的那句話直接破題： Tales & travels through food，熱愛旅行的他，過去幾年在各國體驗的生活及見聞，都成為創作靈感，上菜侍者在說每一道菜的同時，那本主廚人生日記也跟著翻了一頁。

　　主廚Grégoire 出生於法國西北部的布列塔尼半島，也是旅程的起點，第一道菜是家鄉盛產的生蠔料理，好奇掃了菜單上面的QR code，那是一部短影片，俯瞰拍攝著布列塔尼蜿蜒的海岸線。一邊吃著生蠔，一邊聽見影片裡海浪打上岸的聲音，襯在貝殼下方的海草散發出濃烈的海洋氣味，用味覺、聽覺、嗅覺感受了布列塔尼。

餐桌上的魔法　蠟燭也能吃

　　一頓三小時的晚餐，對OSSIANO 的感受多次翻轉。一開始以為只是漂亮的景觀餐廳，前兩道菜吃完後，對於他人人生經歷發想的菜單還是難以產生共鳴，但吃到最後竟徹底折服。

　　OSSIANO 每道菜不僅精心設計，呈現方式充滿巧思。上到第四道菜時，外場侍者推出一張桌子，上面擺了一根蠟燭和醒酒器以及一瓶餐廳自釀的紅酒，接著點起蠟燭、透過燭光檢查酒內是否有雜質，然而這只是一個小把戲，侍者下一秒熄滅燭火、拿出刀子、把整根蠟燭斜切下來，原來這根蠟燭是可以吃的! 偽裝成蠟燭的，是用薄薄一層白巧克力包覆住、入口即化的鴨肝慕斯，搭配著熱呼呼的布里歐麵包，麵包上灑了用莓果醬浸泡過的芝麻，巧妙的酸度平衡了白巧克力的甜和鴨肝慕斯的濃郁。不僅只是出菜方式噱頭十足而已，也是好吃得要命。

來自台灣的外場侍者Peter透過鵝肝蠟燭的燭火，檢查液體中是否有沉澱物。