從單純的魚漿開始　眼神確認過的厚工魚丸

　　天色未全明，小小的、在地人才知道的苑港漁市集，隨著漲潮漁船入港開市，在晨霧將散去之時，又準備閉市。港邊剩下專門負責收拾漁網的工人，慢慢整理一船一船的漁網，收捲起一日工作辛勞，為明天出海做好準備。

　　苑裡是苗栗靠海小鎮，海洋到餐桌的距離短，順應這樣靠海吃海的文化，苑裡也興起魚獲加工的產業鏈。

　　鯊魚，被公認難以保鮮的魚類，只要保冰一個不妥，鯊魚本身體液滲透壓平衡的生理機制，便會使肉易散發阿摩尼亞味。也因此，鯊魚肉被認為是經濟價值較低的肉類。

　　不過，苑裡小鄉鎮惜福、珍惜食材的文化，習慣將鯊魚全魚運用，不浪費沿海漁業捕撈的漁獲。通常處理方式，不外乎打成魚漿、製成魚丸。

　　現成的、煮熟的苑裡魚丸，濃縮豐富的滋味，適合煮湯，除了是異鄉遊子夢裡的家鄉滋味，也隨著國內觀光產業興起，逐漸成為遠近馳名的苑裡名產，不過，值得一提的是，在地人也會經常購買魚漿製作「鯊魚餅」，成為初一、十五拜拜的一道料理，或是家常菜配飯吃的、每家每戶各有秘傳食譜的媽媽料理，或製成特別的創新料理。

　　現在仍然使用鯊魚製作魚漿和魚丸，隱身熱鬧菜市場深處的著名老店舖「鄭記進發魚丸」，跟我們分享製作魚丸單純但也厚工（kāu-kang）的過程：首先將原料魚先經過魚體分解，取用全魚身的肉體，清洗、除去雜質後，加入鹽和胡椒調味，及適量豬油，進行「擂潰」——即攪拌和施壓的動作——就能取得魚漿。再來，將魚漿捏製成形、過水加熱，最後用冷風降溫，增加魚丸彈性口感，才算大功告成。

披新衣的鄉愁　不一樣的鯊魚餅

　　鯊魚魚漿在苑裡的餐桌上，不只有魚丸這種吃法。魚漿中加入菜後一同揉和成肉餅狀，做成兼顧飲食均衡、口感平衡且下飯好吃的「鯊魚餅」，這道料理也飄香於苑裡各家餐桌。鯊魚餅的基本食材，除了魚漿作為基底，常見的有菜脯、紅蘿蔔，有些人再加芹菜或荸薺，增加脆度；有些人加一定比例的豬絞肉平衡肉裡的油脂和滑順感。

鯊魚餅