菜色與香料的雙重衝擊　手足共創限定美味

　　第一次走進青艷的客人，通常會看著滿牆面的菜色陷入選擇障礙，菜單琳瑯滿目羅列共六十多種品項。除了常見的牛肉河粉、豬肉河粉，另有每天不同的限定菜色，比如週二才供應的越南鹹粥，用豬心、豬肝、豬腸、豬血等大量豬雜熬煮，加上油蔥酥與檸檬點綴，吃起來清甜無豬腥味。為了兼顧多樣菜色與品質，青艷日日從清晨開始備料，從熬煮高湯到烘烤麵包，各項準備繁複耗時，每道菜份量固定、售完即止，更別提每日限定菜色，往往還沒到晚餐時間就已經售罄！

　　好不容易抉擇好菜品，食客接著要面對味蕾的考驗，青艷的料理接近南越風格，偏甜、酸、辣，且在香草運用上毫不手軟，抽絲撥繭回溯各個沁香味的源頭時，就彷彿進入東南亞香草植物園中。雞肉涼拌裡除了爽脆青木瓜絲、醃蘿蔔絲，還灑入滿滿的越南薄荷、花生碎與豬油酥，淋上特調的酸甜醬汁，每一口都值得細細咀嚼，品味清香香草與醇厚堅果堆疊的層次。若想要更重口味一點，則可以選擇烤肉麵，橙紅的肉片以胭脂樹籽作為天然色素，染色同時也替鹹香的醃料增添近似胡椒的香氣。

涼拌雞絲有越南薄荷與花生碎點綴，清爽卻不寡淡。