精益求精　更上一層樓的傳統好滋味

　　畢業於高雄餐旅大學的陳鼎為，對餐飲自有一套見解與要求，初返鄉時看什麼都不滿意、什麼都想改變，甚至不惜與家庭衝撞。「後來覺得要一步一步來，觀察一個改變會引起哪些發酵。」初期的衝突過後，陳鼎為決定慢下腳步，先從食材開始，讓阿公流傳下來的味道更上一層樓。

　　從肉圓的餡料開始，為了保持豬肉的品質，陳鼎為不再選擇現成的豬絞肉，而是與工廠購買完整的後腿肉，自行用機器絞製。內餡中畫龍點睛的筍丁，使用鹽水醃製的天然食材，即使價錢較高，也不願為了節省成本，選擇坊間常見的硫磺熏製產品。而最重要的彈性外皮，也堅持不使用曾有食安疑慮的預拌粉，而是用一次又一次的測試，找出地瓜粉與米粉的黃金比例。

順應趨勢　走向老店轉型之路

　　「走越多的路，目標會越來越清晰」對陳鼎為而言，接班如同堆積木，把握每次嘗試的機會，才能往理想的高處堆疊。積極不怕挑戰的性格，讓陳鼎為總能將危機化為轉機。老店面被火災燒毀，需重新購買生財器具，那就趁機改革，把美耐皿餐具改為不鏽鋼，並引進洗碗機提升作業效率。小吃店生意蕭條的疫情期間，則轉念一想，用耐熱塑膠碗搭配封膜機，取代傳統的塑膠袋，大大提升外帶的包裝衛生與用餐體驗。