婚後，有了可以為所欲為的「自己的廚房」，便不時在宴客、過年摔起獅子頭，把荸薺切得細碎，將其鮮脆隱味藏進肉丸裡。一顆顆獅子頭在白菜高湯裡煨呀煨，互相交換甜滋柔軟，此時荸薺的鮮脆就更明白俐落。

　　可搭豬肉丸子︐也適合鮮蝦海味。《外婆家的潮州菜》有道「炸蝦棗」，現剝蝦肉剁成蝦茸，加蛋白攪拌至起膠、調味，再拌細粒荸薺及肥豬肉，捏成丸子炸至金黃，起鍋就想偷吃了，且慢，作者說要搭配潮州桔油或甜酸醬。做桔油也要有點耐心，將「潮州柑皮用鹽水煮過去澀，加糖熬煮。」

　　此書作者大有來頭，方曉嵐及陳紀臨夫妻是香港烹飪名家，也是已故知名美食家、《食經》作者陳夢因（特級校對）的兒媳及兒子，他們傳承父親淵博飲食知識及細膩手藝味蕾，出版的每本食譜都值得收藏。

　　然而我總覺得，老是將荸薺藏在別的食材裡，當不了男一女一，似乎有點對不起它。回頭看傅培梅老師的湖南味點心「荸薺餅」，就讓荸薺成主角，大量荸薺末與澄粉混拌，揉粗條、掰劑子、壓成小圓餅，兩面裹上白芝麻入鍋煎炸，滿口滿足的荸薺鮮。

　　前幾週，朋友揪看荸薺產地，不必跑到中部，新竹竹東有位種植無毒荸薺的農家，領我們欣賞這水生植物的曼妙姿態︒水田裡，細長綠草叢叢、映照水面閃閃發光，是荸薺的地上莖。草莖看起來硬挺，一剝開，才發現裡頭呈中空圓柱，還帶一節節橫膜，同行旅伴笑說：「唉呀不能當吸管。」

　　採收荸薺也不容易，要先排水、割去地上莖，讓太陽曬個幾日等候土乾，才能採收。當天朋友奮力挖起池裡荸薺︐土硬不好使力，好不容易出土一顆，才比夏威夷豆大一點。去皮後，我二話不說就放進嘴裡，難怪人說荸薺是地下水梨，那股鮮甜透脆是影帝影后氣勢。

　　幽默大師林語堂先生曾形容吃綠竹筍是感受「牙齒上的精美抵抗力」，好傳神，我認為也可以借來形容荸薺。那刻，我決定不能辜負荸薺，等收到農場的帶土鮮荸薺，不切不剁，我要做能大口咬荸薺的料理。

剛剛出土、最新鮮的荸薺。