借用葡萄酒的語言　賦予茶飲搭配邏輯

　　味型與質地與酒品截然不同的茶飲，該如何與西餐搭配才能相得益彰，搭得漂亮呢？《料理．台灣》論壇邀請了冉冉茶事創辦人藍大誠（後稱Blue），以及La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳的行政主廚楊展浩（後稱Xavier），以「東茶西菜的混搭哲學」為題分享，從兩人近期在睿麗餐廳推出的Tea Paring 概念與思考為例，為餐飲業界給出了一記可行的方向。

　　從小浸淫在茶產業的Blue，對於風味的認知卻是先透過葡萄酒品飲學習來拓展視野。「我能夠借用葡萄酒的品飲邏輯與語言，來探索茶飲裡更深層的細節－也許是味覺上的特性形容，又或是食材風土上的判別。」他強調每樣材料都有自己的特性，木質調、花香調、是酸是甜或是苦澀，試著順著特性去與餐點聯想，便能更清晰地找到搭配的方法。

　　去年睿麗餐廳的秋季菜單中有道「鵪鶉／栗子／黃酒」，特意以經烘焙與熟成過的「紅水烏龍茶」來做搭配，回憶起餐與茶搭配的效果，兩人皆驚喜地表示，栗子與紅水烏龍的香氣竟然在口中疊成如荳蔻般的辛香木質調風味，提升了味覺層次是點睛之作。論壇當天邀請在場聽眾，嘗試茶款「玉山熟香烏龍」搭配隨附的瑪德蓮點心，經熟成過的烏龍喝來帶有焦糖香，卻能完美化解點心的甜膩度，輕巧的搭配卻能留下令人深刻的記憶。

現場品飲環節帶領大家一同感受茶的風味。