在金門大學任教多年的好友王芳堃，邀約前去金門一遊，我在良金牧場認識酒糟牛，到金門國家公園喝麵茶咖啡，上東門菜市場買黃魚和花蟹，過金門大橋到小金門吃芋頭，拎著打包的壽記廣東粥上飛機回台北，此行金門大豐收。

　　金門戰地風光無限，隨滾滾洪流變動，每每顛覆印象，即使風光依舊，對峙氛圍也不在，十萬雄兵剩三千，軍需店內冷清清，砲操表演軟綿綿，金門沒有舊時樣，連美食也不一樣。

壽記廣東粥不一樣

　　去年參加聯合報500 碗小吃評選時，我投給金門壽記一票，記得三十多年前第一次吃壽記，也是初次踏上金門島，隨著Honda到金門試駕新車，在最有名的邱良功母節孝坊旁，吃到與台灣本島全然不同的廣東粥而感到驚喜。

　　多年之後又赴金門吃了其他幾家，才確定壽記的確是廣東粥標竿，但它的生意實在太好，老闆煮粥一絲不苟，又愛擺臭臉，讓客人等出一肚子氣，也出現大量負評。

　　我吃壽記也是苦苦等待，卻也發現觀光客等不到粥，是因為老闆一直忙著服務鄰里熟客。金門前縣長楊鎮浯之姊，慢漫民宿女主人楊婉苓告訴我，壽記是金門人的鄉愁，母親總把壽記一包包冷凍，再寄到台灣給她，因此我對壽記多了幾分理解與寬容。

　　好友王芳堃和壽記第三代巴銾是好朋友，他說壽記幾年前搬到金寧鄉，現在只能外帶沒有內用。我與巴銾一見如故，他大方公開大桶熬粥的祕密，大骨、白米、清水，以及持續數小時攪拌的燠熱與枯燥，像修煉，日復一日。

　　我在金門沒能吃上一口壽記廣東粥，卻拎著兩大桶上飛機，當日現煮餘溫猶存，我也把鄉愁帶回台灣。

小金門芋頭不一樣

　　去金門恰巧趕上金門大橋開通一週年，芳堃老師開車帶我直奔小金門，除了芋頭，還順便探訪我學妹洪友芳的老家，知名景點「自成號—洪玉芬書屋」。

　　幾年前漢學大師王秋桂與我討論金門美食時，就極力推薦我應該前往小金門吃芋頭，坐船加上前後接駁至少要三十分鐘，誰料到如今只要五分鐘便能跨海。我坐在車上欣賞橋上風光而興奮莫名，小金門變得那麼近，小島未來勢必翻轉。

　　在友芳二姊親自帶路下，沒有訂位就順利入座小金門知名餐廳三閤院，然後就聽見有人叫叔公，原來巴銾和這家人是親戚。之後金門農會總幹事文水成意外出現，又是叔公叔公叫不停，我忍不住笑了出來，金門大橋促進觀光，也拉近了情感。

　　衝著芋頭而來，三閤院二代老闆洪翔彬先端出酥炸芋頭，我咬一口便知遇見極品，小金門的芋頭組織結實，質地綿密，口感鬆軟，色澤白皙，而且要沾佐蒜蓉辣醬油食用，會上癮，吃下三大片還不想停。另一道芋戀肉是將小金門芋頭，加上軍用豬肉或牛肉罐頭一起燒製而成，豬、牛滋潤了芋頭，也創造出獨特的戰地美食風格，而芋戀肉之名即為芋加（淋）肉的台語，意外浪漫。

　　小金門的芋頭好吃到念念不忘，返台前在行李箱塞進五大顆芋頭，未料在一月初產季將盡時，收到一箱文總幹事寄來，大小混裝的小金門芋頭。文總說，這是小金門唯二取得生產履歷的芋頭，金門大橋開通後，農產流通快速，今年中秋盛產時，想吃多少都沒問題。

金門酒糟牛不一樣

　　同樣在民國八十幾年間，初次造訪金門，除了廣東粥以外，還要品嘗全牛大餐，但如今，金門流行的全牛大餐再也不是老硞硞（lāu-khok-khok）的工作黃牛，所烹調的一道道中菜辦桌，而是精心飼養肥育的肉牛，做出如同台南溫體牛肉般的現沖牛肉麵，以及部位肉明確的鮮涮全牛火鍋。

　　為了解決高粱酒糟污染海洋的問題，金門農會主任許清時於民國七十九年成立良金牧場，開始用酒糟餵養金門黃雜牛，逐漸開啟了金門肉牛產業，但早期金門牛大多銷往台灣，口蹄疫發生數次，活牛禁止輸台。危機亦轉機，金門牛不但在地加工成牛肉乾等伴手禮，金門牛也經過品種改良，而發展出不同於台灣本島以荷斯登（Holstein）黑白乳牛為主的肉牛，並以酒糟牛命名。

　　金門第一的良金牧場，在一〇四年起推出現沖牛肉麵與鮮涮火鍋，顛覆遊客對金門牛肉大餐的印象。那日在總店大快朵頤，涮煮翼板，板腱，腱心等手切肉片，甚至還吃到只有黃雜牛才有的駝峰部位。

　　良金二代總經理許金城表示，給牛吃什麼，牠的肉就是什麼味，酒糟牛涮著吃果然很厲害！

三閤院把小金門的芋頭和戰地豬牛罐頭送做堆，做成迷人的芋戀肉。