日本人獨有的熱血劇情 夢想和努力

　　就連米其林評鑑都感受到主廚萩本郡大、人稱Kuni 桑（下稱Kuni）天生喜感，評鑑寫著「主廚與顧客的互動極富趣味和劇場感，猶如喜劇廚藝秀。」不愧出身地日本大阪，自帶綜藝魂的幽默。

　　主廚Kuni 愛上料理的初衷也相當戲劇化，從小愛看電視節目的他，準時收看熱播綜藝「料理の鉄人」、「料理東西軍」，第一次模仿，端出蛋包飯、家常漢堡肉就有某種自我滿足，再看到料理鐵人山田宏巳（Hiromi Yamada），沒辦法確切知道為什麼，反正很酷，總之他第一次愛上美得繽紛的義大利料理。

懵懂勇闖義大利 味蕾的震撼教育

　　後來Kuni 慕名在神戶Ristorante HIRO工作，也就是山田宏巳的餐廳。卻在那裡被一位老饕問道：「你曾經去過義大利嗎？這不是義大利菜，這是日本的義大利菜。」當下，懵懂無知少年的世界崩塌了，明明已在全日本最頂尖的義大利Fine dining 餐廳工作，卻根本什麼都不懂。

　　聽著老饕述說義大利菜的種種，Kuni 決定去義大利，且待了8 年，從北義到南義，才對義大利菜有了更寬廣感受。光是波隆納肉醬（Ragù alla Bolognese），濃烈的豬牛絞肉、西洋芹、番茄、帕瑪森起司，猶如一記直球式的震撼教育，和義大利寬扁麵完美融合在一起，比日本的迂迴含蓄來得直接，「原來這就是波隆納肉醬！」

看見台灣 愛上台灣

　　也是在Ristorante Tokuyoshi ︐ 2017年萩本郡大有機會來台灣主持客座。這是他第一次感受到主導權︐可以創作屬於他的料理，「My own dish, my style, my cuisine.」於是有了他的代表作「看見台灣」，以〈玉露鴨｜合鴨米｜地瓜葉｜胚芽米〉呈現人們和土地的循環。

「BORN IN TAIWAN 番茄炒蛋」是INITA 在台灣誕生的義大利菜，也是INITA 創店首份菜單前菜之一。