以牛尾高湯著名的獨立店

　　老闆阿正在日式料理界已有二十多年經歷，從料理類型從板前、懷石料理到吃到飽，其工作任務從主廚、開店到店內事務統籌都有豐富歷練。最後一份工作結束後，他決定要投身創業，當年拉麵市場多以豚骨為主流，雞白湯則逐漸興起，因此他決定以特殊湯頭進入市場，選定牛尾白湯。

　　阿正觀察，台灣的獨立店家逐漸走出自己的風格，有幾個原因。以產品來說，消費者喜歡拉麵文化，也喜歡日本拉麵，但不一定能夠真正完全接受日本拉麵相對重鹹的口味，所以台灣店家開始調整成台灣人適合的味道；其次，以店家角度來看，要做出完全與日本相同的口味，會有食材或是配方等問題，在執行上會產生困難。

　　他舉例，許多麵友也會提出，無論是一幻、一蘭等日本連鎖名店，在日本吃到的口味都會比在台灣的更好一些，顯見其食材或烹煮環境的重要性。「眾多的微小差異，累積起來就變成明顯的口味差異」，阿正表示，因此無論是任何餐點，在異地都有機會突破可能，走出原有的框架，找到屬於自己的味道。也或許，這正是近年台灣拉麵產業逐步走向多元化的其中一個原因。

逐步修正服務與流程體驗　形成自然口碑行銷

　　其次，獨立店家也非常看重拉麵店老闆的個性，消費者的店內體驗、餐點與服務等等，都會影響店家品牌對消費者的吸引力。

　　以伊禾來說，為減少消費者排隊後卻無法用到餐的困境，他在開店的第一時間就會發放號碼牌，讓現場的人知道自己能否用到餐；再來，進店前阿正會到店外接待，進店後也會不厭其煩地說菜、與客人有許多互動；最後當客人用完餐，阿正也會鞠躬送客，並且用元氣十足的聲音向顧客道謝。