中菜館裡的戲棚粥

　　戲棚粥始於潮洲人的傳統節日盛事—盂蘭勝會，盂蘭勝會也有做大戲搭戲棚，跟大眾較熟的青衣戲棚略有不同，後者是天后誕（媽祖誕辰）的戲棚，不論儀式和習俗都有所不同。

層疊變化的湯頭與配料

　　看到「戲棚粥」這三個字，不禁好奇其味道和食材如何？ 戲棚粥的粥底不是煲到好綿的廣東粥，而是偏潮洲式類似泡飯的稀粥形態。食神麗宮這碗戲棚粥的基礎，跟一般在潮洲菜館的熱門菜式「方魚肉碎泡飯」差不多。同樣是有大地魚乾、葱花、冬菜這三大元素，有些餐館僅用上鱔片、豬腩肉、瑤柱、冬菇，食神麗宮則放入鱔骨及龍蝦去熬湯，熬出來的湯底十分鮮甜，可感受其足料之作。加上鱔魚球和魷魚片，令整碗戲棚粥大升級，而且還會附上一小碟的「油炸鬼脆粒」作伴，令口感更加多樣化。

戲棚下亦有戲棚粥

　　相對較「商業化」的天后誕，會看到很多在戲棚周邊的攤販，現今香港的盂蘭勝會卻少有小販擺攤，更少機會看到戲棚粥。這一兩年︐為了研究香港傳統節日的賀誕習俗，踏足許多不同區域的盂蘭勝會，唯一一次有緣吃到「在戲棚的戲棚粥」，便是在香港仔石排灣。

　　舉行一場盂蘭勝會，背後有很多相關的工作人員，例如戲班和打醮師傅，所以通常都會有一兩個伙頭負責一團數十人的戲班伙食。戲班伙食一般不對外開放，所以普通人不大有機會吃到，但石排灣的盂蘭勝會比較特別，他們會煮一大鍋粥，讓所有在場人士免費享用。

　　石排灣盂蘭的戲棚粥，跟食神麗宮的完全不一樣，除了免費版和高級收費版的差別之外，用料除了粥底，幾乎是完全不一樣。免費不等於不好，石牌灣盂蘭的戲棚粥會把蠔豉煮爛，整碗粥都充滿極香濃的蠔豉味，加上毫不吝嗇，幾乎每口能都吃到的冬菇片，沒有貴價材料和上乘烹調技巧，但也能做出讓人一碗接一碗的好滋味。