從下田海港到東京的餐桌

　　2022 年首度入選米其林星級餐廳的NéMo 以海味見長，提供以魚肉、貝類、海鮮為焦點的法式Fine Dining。Chef 根本憲一受喜愛釣魚的祖父影響，從小便時常接觸大自然與認識豐富魚種，也以此為契機決定成為料理人，揉合食材的生命之美帶上餐桌，介紹給更多的人。

在Fine Dining 中調和日本的海味

　　NéMo 的午間套餐菜單俐落簡單，每道菜僅標上主要食材，等待客人在品嘗中挖掘獨到美味。第一道前菜「穴子」，將半生星鰻魚肉片成易入口大小，與口感清脆的炙燒山藥一同享用︐從初始就帶來口味上的衝擊。此時店員捧著剛出爐的自製麵包上桌，在客人面前一剖為二，皮薄Q 軟的麵包瞬間香氣蒸騰。接著上桌的「喜知次」，在素有海中紅寶石美譽的喜知次生魚片上注入鮮魚濃湯，魚身受熱捲起，便可搭配切成入口大小的時蔬享用。「白子」裹上薄酥麵衣唐揚，搭配茴香、蕪菁等時令蔬菜，佐白蘿蔔濃湯。

缺一不可的完美用餐體驗

　　NéMo 在午間商業時段也提供台灣茶與日本茶組合的Tea Pairing，店內也提供多款自然酒和各酒莊的一軍紅酒。侍酒師出身的外場經理寺島唯斗不拘泥於法國產地，放眼世界各地，獻上與根本主廚的菜餚相襯的豐富酒類。餐後甜點則是菲律賓的Don Papa蘭姆酒製作的可麗露，與巧克力金柑舒芙蕾佐冰淇淋。

　　對根本主廚來說，料理的原點是大自然中滿溢的「美味的記憶」，因此想為每一位客人提供佳餚，也在每個人的心中種下美味的記憶。他也記取從Quintessence 成澤主廚處學習的待客之道，在客人眼前完成最後步驟澆淋醬汁、注入高湯等展演的同時，不忘關注客人的用餐情形與心情。便是如此注重每一個環節，讓每位來到NéMo 用餐的嘉賓都能自在舒適地享用佳餚。

分量十足的黑樺牛臀肉，油花細緻不膩口，搭配濃郁醬汁享用。