從 1990 年代之後，東南亞的新住民與移工陸續來台，不僅將故鄉的蔬菜、香草栽培在花盆、田邊，跟故鄉友人分享，甚至還將採集野菜、食用昆蟲的傳統帶到台灣。許多人對此感到陌生，甚至認為是台灣跟東南亞之間文化的差異。但事實上台灣也曾經有過採集野菜、吃蟲的飲食文化，只是隨著時代變遷漸漸被遺忘……。

野採其實近在身邊

　　猶記得小時候跟阿公住在鄉下，阿嬤會採田邊野生的龍葵、野莧來料理，小朋友會野採毛西番蓮果實來當零嘴，宴客時還有機會吃到炸蟋蟀、溪蝦、青蛙。田埂是泥土構築，尚未水泥化，溝渠裡有魚、蝦、蟹，夏天在阿公家院子就可以看到螢火蟲。當時台灣只有一條高速公路，沒有高鐵、沒有捷運，大眾的經濟條件雖然逐漸改善，但仍保有鄉村、農業，許多人仍會食用野菜、野味。

　　後來，林強《向前行》大紅，台灣成為亞洲四小龍，鄉村人口持續往都市移動，經濟結構持續不斷改變，人們的飲食、消費習慣已與農村時代有很大差異︒再加上各種汙染，人們對鄉野植物逐漸陌生︐吃野菜、昆蟲、溪魚離一般民眾的日常越來越遠。2000 年代實施週休二日，生活休閒產業興起。近郊鄉村的野菜餐廳又如雨後春筍般冒出，吃野菜，如川七（洋落葵）、過貓（過溝菜蕨）、山蘇，一時間又成為一種生活風格。不過，一般民眾早已喪失自行採集野菜的能力，甚至因為工作及居住型態轉變，也無暇自己耕作，更甭提基本的野菜辨識。

　　近年來養生、友善環境、崇尚自然等風潮推波助瀾，到原鄉或山產店吃野菜大為盛行，許多野菜供不應求，反而大量栽培。甚至一度瀕臨滅絕的美濃客家野菜水蓮（龍骨瓣　菜），還搖身一變成為熱炒店的明星。野菜的來源早已經不是野採。只要有了經濟規模，不僅野菜不野，人們也依舊不具備辨識採菜的能力。

　　雲南有一句話「有樹就有菜，會動都是肉」。乍聽之下有點嚇人，彷彿什麼都吃，但仔細想想，這不正是人類文明最初的狀態嗎？人類文明在部落階段、農業社會，跟自然十分貼近，辨識動植物並採集野蔬、野果、野味可以算是生存的基本技能。然而，隨著工業化、都市化，人類離土地越來越遠，不僅喪失了採集的能力，甚至還失去了對土地的信任。就算能夠辨識動植物，因為害怕土地受過汙染，也不敢隨意採摘、食用。

不傷害土地的永續生活方式

　　近年來永續議題與環境保護議題當道，做為一個植物愛好者暨提倡生態保護者，特別想跟大家分享的是，野採其實是對土地的信任，不太會對土地造成傷害，一種人類過去曾經輕易就擁有過的永續生活方式，只是被我們遺忘了。

　　本期特別訂定主題〈野採 自然共生共存的採集飲食〉，邀請各個領域的達人，從不同國家或面相來介紹野採的飲食文化。

　　東南亞飲食文化研究者陳愛玲老師從他熟悉的馬來西亞切入，用一道烏蘭飯開啟了馬來西亞的野菜文化，刺激大家的味蕾。小夏天－越南山城裡的幸福廚房，負責人兼料理人Josie 採訪了許多朋友，從不同人的視野來認識越南對野採的認知。科普作家游旨价博士為我們帶來雲南的第一手資料，顛覆印象的植物與料理。另外，特別請金鼎獎科普作家・生態教育工作者黃一峯專文分享各國吃蟲蟲的經驗。最後，米其林綠星餐廳 EMBERS 主廚郭庭瑋 Wes 帶我們回到台灣的原鄉，重新認識我們這塊土地仍保有的採集飲食。

　　身為喜歡深入各地的雨林研究、觀察者，進到雨林裡不是只有植物跟動物，每天都需吃飯、睡覺。而吃飯往往是最能夠體會當地文化的儀式。在亞馬遜那年，跟當地的原住民一起進入叢林，渴了就跟他們一樣在路邊砍閉鞘薑止渴、吃野果，中午餐桌上的烤魚是飯前才從亞馬遜河打上來的，而烤巨大棕櫚象鼻蟲幼蟲在當地被視為珍饈。種種經驗讓我重新認識了採集文化，並憶起了年幼時的點點滴滴。因此由衷期盼本期的主題可以讓大家重新思考野採文化的意義，野採與永續及環境保護之間的連結。（作者為金鼎獎植物科普作家，經營FB「胖胖樹的熱帶雨林」）

在亞馬遜雨林裡，渴了就隨手砍閉鞘薑止渴。