一、店長親自提高銷售額的管理者觀念是否正確?
「店長對經營現場不夠積極……」、「店長應該如何在第一線提高營業額?」許多餐飲業經營者都有這樣的疑問。然而,「店長應該親自提高營業額」的想法,或許不一定正確。
作為經營者和員工立場不同。根本問題在於,經營者和員工不可能擁有相同的思維方式。要促使處於不同立場的員工積極行動起來,經營者首先需要重視「站在對方的立場上思考」的原則。
因此,重點不在於「店長要親自提高營業額」,而是「店長應該採取哪些行動來提高營業額?」這件事。
二、店長究竟是怎樣的角色?
店長究竟是什麼?如果要用一句話來定義,店長就是「店的執行長」。換句話說,他不僅僅是一名員工,更兼具營運和監督的角色。
任何店鋪或公司的老闆,都需要時刻考慮店鋪或公司的利益。這不是一份打卡上下班就可以完成的職責。店長也同樣如此,在遵守勞動法規的前提下,店長需要時刻思考店鋪的利益。雖然不需要刻意延長工時,但至少需要保持「關心第一線狀況」的心態。
那麼,店長的角色又是什麼呢?店長的角色可以用一句話概括:「提升店鋪的營業額,並創造利潤。」前述已討論從經營者的角度來看,「店長如何親自提高銷售額」的思維方式是否有誤。然而,從店長的角度來看,其核心任務仍然是「主動增加銷售額」並且「增加利潤」。雖然店長的職責多種多樣,但這兩點是最重要的。
本文只擷取文章部分內容,若要閱讀全文請訂閱《料理.台灣》雜誌