轉型有機種植 起於對土地的深厚情感

　　2023 年的葡萄採收季，一如既往地在南法克呂園酒莊（Clos de Caveau）幫忙，從2021年開始，這是參與採收釀造的第三個年份。

　　克呂園酒莊座落於南隆河產區的特級村莊Vacqueryas，是該產區海拔最高的酒莊，1989年便已取得歐盟有機認證，是當地實施有機農法的先驅酒莊。莊主亨利（Henri Bungener）說，他的父母最初買下這塊地，在倫敦求學完成心理學博士的他，幾乎從未想過要返鄉成為酒農，後因緣際會在80 年代末接下這份家族任務，首要目標就決定全面轉型有機種植。

　　「是什麼樣的原因讓你如此毅然決然？」如此詢問時，亨利莊主回答：「我與這片土地有很深的感情，驚嘆於它能產出珠寶般的果實，再加上我有個研究人員的靈魂，喜歡了解事物是如何運作的。」

　　葡萄酒的原料是葡萄，葡萄屬農作物，就像台灣茶葉隸屬農作物的一環，阿里山與日月潭的茶葉風味之不同，其本質差異來自作物生長的環境與氣候，在酒莊裡，了解、關照葡萄園地的土壤，適切陪伴它釀造發展出這個地方的樣子︐就是法國葡萄酒的核心觀念：風土（Terroir）。

　　品嘗葡萄酒時，人們經常討論平衡度的重要，事實是酒中的平衡度不只來自釀酒師的貢獻，2018 年在法國採訪教皇新堡Château de Nalys， 首席釀酒師說：「好的葡萄酒在葡萄園裡，就已經達到了絕佳平衡。」這不僅跟氣候的風調雨順有關，還有更多是與葡萄園中的生態多樣性相連結。

　　生態多樣性的重要，是為了自然環境的和諧共處，要能達到一個自給自足的小型生態系，當外力過度介入，就會導致失衡。