取材歷史 展望未來的宴席

　　到不了，可能是地理上的難度，更是回不去的時空。前陣子，參加新北淡水將捷金鬱金香酒店的「馬偕宴」，品嘗時想起這本書，過去的歷史是到不了的地方，食物的復刻重現，帶我們穿越平行宇宙，跳躍無限時空。

　　淡江大學歷史學系教授李其霖是說故事高手，而且是好吃可口的故事。這場馬偕宴，他爬梳古籍、閱覽馬偕日記，以福爾摩斯辦案精神，抽絲剝繭，把未能熟悉的馬偕醫師生平置入豐盛菜餚裡，帶眾吃貨用五感全方位體驗歷史。席間，同桌賓客不時感嘆讚嘆：「如果我們以前是這樣學歷史，那該多好。」

　　來自加拿大的馬偕牧師曾修讀醫學，在台傳教時期引進拔牙術，大大改善當地居民健康，李教授於是設計了「拔牙術」這道菜。菜名生猛有力，菜色則柔美有趣。切得方整的百頁豆腐下，墊了片細薄火腿，豆腐上鑲了顆鮮干貝，淋上芡汁，以豆腐與干貝來象徵牙床與牙齒。

　　另一道「滬尾七彩什錦」也有意思，李教授說明典故，原來馬偕牧師來台不僅傳教行醫，更積極引進國外蔬菜種子，這使得滬尾成為當時台灣蔬菜種類最多的地區之一︒滬尾七彩什錦是以南法著名料理燉菜（Ratatouille）的做法呈現，選用馬偕當時帶來的七色蔬菜，色彩斑斕，滋味繽紛。

從飲食出發的史地學 哪兒都到得了

　　這些年︐飲食成為顯學︐從產地到餐桌︑風土滋味︑職人手藝︐饕客樂於從各面向理解飲食，補身、補心，也同時補腦。從飲食延伸而出的史地人文觀，可以縱貫古今，從帝王將相、名人雅士到尋常百姓的餐桌，飲食方式、習俗文化、料理滋味的轉變，處處有趣有味。

　　故宮晶華飯店從早期就經常配合故宮特展主題，推出別開生面的歷史人物餐宴，像是清帝宴、張大千宴，以及郎世寧的「攤雞蛋」及「世寧土豆泥」等。

馬偕宴-拔牙術