幾千年來，「藥食同源」的道理在中華文化裡根深蒂固，肉桂、紅棗是食材也是中藥，雞湯、黑糖薑茶是料理也被視為有療效。然而在壓力高漲的現代社會，「療癒食物」這個名詞在1960 年代後開始出現，不論是年輕人喜歡的薯條、炸雞、手搖飲料，或是旅居國外的台灣人喜歡的牛肉麵、滷肉飯，歸結於找尋慰藉和兒時的安全感，不但非常個人化，也受到地區文化的影響。

從日常紓壓到五感體驗 療癒餐飲再進化

　　Covid-19 新冠疫情下，再度帶出人們對疾病損害健康的深度不安，療癒的需求不斷增加。除了一時的現實情緒轉移與紓壓，人們也開始講求身心靈的全方面健康，對完整的療癒過程感興趣，手作和食農體驗逐漸主流化。

　　過去在競爭下提供高「CP 值」（price–performance ratio）的價格戰漸漸改變，食材的安全和品質也更受到注意，「VP 值」（valueperformance ratio）成為新趨勢，提供消費者理想的價值感受。

　　國立高雄餐旅大學廚藝學院曾裕琇院長，正帶領著學院定義日漸成形的「療癒餐飲」，從原來單純的日常放鬆開始，逐步加入五感體驗：「視覺」美感包含了空間和擺盤的設計，「味覺」的口感和「嗅覺」的香氣包含了減少化學添加物、利用在地食材增添風味和香味等，最後利用「聽覺」和「觸覺」提升體驗的深刻度。曾院長也注意到，近年來療癒餐飲已經升級到七感體驗，包括第六感的「自我感受」和第七感的「群體感受」，也就是注重服務體驗，將環境教育、生命教育、身心靈關照、共食體驗等都貼心地設計進去。

有意識的飲食選擇 讓土地與身體都獲得療癒

　　本期專題希望從療癒食物出發，發展成更寬廣的「食物療癒」概念，帶出更多元、深刻的身心靈照顧，進一步建立長久健康的善循環，讓飲食文化和食物根源的土地都獲得療癒。「大人山養」蔬食餐廳的郭峻瑞和「Smok 製甜所」甜點店的林家頤，都是身體力行的業者，他們透過正念飲食觀念，有意識地選擇食材，堅持提供純淨的餐飲︐讓客人「身體開心，心裡開心」，這樣的經營模式也漸漸受到消費者支持。

　　「DayDayJamu Cafe」和「真心手作康普茶」這兩家店，則是站在古法療癒智慧的脈絡中，使用草本精華、天然發酵，延續上千年的療癒工法傳承；「清淨母語」更是投入飲食療癒超過三十年，從純淨種植到天然發酵，讓大自然帶領身體找回既有的生命活力。二十年來，宜蘭深溝聚集了一群嚮往農村生活的都市人，創造了半農生活的可能性。如今他們還玩起用自己種的米和當地的山泉水，做出一期一會的濁酒，療癒身體外，也打造自在分享的社群文化。

　　健康的食物必須來自健康的土地，這次專題特別介紹「再生農法」。農作除了為了產出，更能修復多年來被人們錯誤使用的土地，用更長遠的視野來看待食物療癒的使命。在外食盛行的台灣，「御鼎興」不甘於只販賣自家醬油品牌，創立了「飛雀餐桌行動」，連結在地夥伴、連結食材，透過一場場的食育體驗活動，倡導鼓勵「自煮共食的文化」。

　　「食物療癒」是無法單靠個體努力能達成的，英文Wellness 是指全方面的健康，它的字頭we，就是「我們」。必須仰賴健康的食物源頭和健康的群體意志，你、我，以及未來的一代代人才可能擁有真正的健康。而消費者對「食物療癒」的需求和「VP 值」的期待，正鼓舞著這一股正向趨勢。（作者為食物文化合作社基金會創辦人，食農故事助產士，著有《用愛發酵》）