原本出生在宜蘭的鄉村深溝村，後來在台北長大變成都市人。20 年前，全家回到出生的村子，過起了沒有經歷過的鄉村生活，種出稻米也種出了一整村的人。許多人都說嚮往鄉村生活，但是，現代的鄉村生活勢必跟從前大不同。經過了這麼多年之後，在村子裡聚集了許多人，也開始型塑出了嶄新的「鄉村生活樣貌」。

從都市回到鄉村 為自家種植稻米找尋全新可能

　　帶著都市人的視角回到鄉村，再將鄉村的視角傳回都市，一來一往之間，便建構了看待鄉村生活跟食物的特別視角。鄉村的土地跟食物特別可以療癒人，現代人需要各種的療癒，而食物療癒的方式是非常直接了當的，選擇食物的態度決定了生活的樣貌。在深溝，人們選擇了用認真且友善的方式去看待、生產食物，最終生活變成了一場自由自在、好玩又有趣的遊戲。

　　宜蘭多水，非常適合種米，自古以來村子裡大家都會種米，來到這裡生活的小農們多半也都選擇種米。但是米的加工品變化其實沒有很大，思考開展米製品的可能性時，想起了過去在日本生活經驗，便決定嘗試用自家種的米來釀造日本清酒。

　　在這樣的起心動念之下，便開始研究日本用米釀酒的文獻，發現日本各地文化中每家每戶都會用自家食用的米釀酒，而且釀出的是濁酒，只有粗濾、沒有火入（加熱滅菌）。日本將這樣的濁酒稱之為「百藥之長」，這可大大顛覆了對酒的觀感。詳細研究之下，發現這樣的釀造酒富含了很多不同的菌，是身邊垂手可得的發酵食品。於是找來大家一起試著釀造，用自己種植的米，加上日本的麴做成米麴，再用做好的米麴，加上宜蘭純淨的山泉水、酵母菌和米，就可以變成酒了。

鄉村中的傳統瑰寶  挖掘在地發酵食品的珍貴

　　根據醫學研究報告指出：人類的腸道系統內共生著多達一百兆隻細菌，其細菌總數是人類細胞數的十倍。腸道的微菌叢攜帶了大量的基因庫，因而可以表現相當多元性的代謝系統，甚至能達成許多人體無法執行的作用，比如製造維生素、合成必需氨基酸、代謝人體無法消化的醣類等等。大腸內的部分細菌帶有特定的酵素，甚至被發現有抗發炎及抗癌的功能，對腸道的正常生理及免疫功能都有相當重要的作用。根據近年的研究指出，腸內細菌不只是關乎消化系統，甚至連癌症、心臟病、腦血管疾病、過敏、帕金森氏症的多種疾病都是有相關的。由此可知，腸道微菌叢的平衡及多樣性，對於人體健康的維持有著莫大的影響。

　　而日本「農文協」農家教授醪醩作法的專刊中亦分享，做日本的醪醩（未過濾的酒）不可或缺的「麴菌」，具有強力分解澱粉跟蛋白質的酵素。釀酒的酵母跟醪醩含有豐富的礦物質、多種維他命跟各種胺基酸，根據研究報告指出酵母的細胞壁含有抗過敏的作用，亦有增強免疫機能的作用。這便是醪醩自古以來都有百藥之長稱號的緣由。

　　只是現在一般市面上流通的酒類為了長期保存，微生物菌都被完全滅絕不存在，所以想要攝取酵母跟酵素的益處，只能從自己做的醪醩中才可能取得。

　　其他有關發酵的在地傳統食物還有豆腐乳、醬油等等，都是由傳統糙米自然採菌與黑豆自然採菌發酵而成的食物。然而對現在的人而言，這樣的傳統食物都變得不是很熟悉，也不夠了解之下，甚至還會敬而遠之，其實是很可惜的事情。韓國的泡菜、日本的味噌、印尼的天貝等，都是為人所稱讚的傳統發酵食物，台灣的鄉村中也存在傳統的瑰寶，需要由現代人耐性挖掘。

對生產糧食灌注熱情 打造新農村理想圖

　　二十年前在宜蘭深溝村有穀東俱樂部開始種著自己的米，十年前有「倆佰甲新農育成平台」陪伴更多的自願農夫進村，時至今日，以深溝為中心的周圍二、三個村落，聚集了約兩百組的小農落地生活。這些小農的組成跟原來在地的農民很不一樣，大家都是為了開創自己想過的生活來到深溝，而「農」只是生活的基調，圍繞著鄉村、農田，過起了有天、有地、有四季節奏的生活，也一起展開了很多從來沒有「玩」過的事情。

　　2023 年，大家開始發酵米、釀酒，便是「酵哈哈實驗室」社團的前身。酵哈哈成立後，每年都會舉辦三次內部釀酒比賽，更在每週聚會互相分享自己釀造的酒，互相研究、分享自己是如何做成的。一開始大家都很含蓄內斂，不好意思分享不成熟的作法跟成品，但是經過一次次的分享與交流，彼此之間有了信任感，加上只要願意加入，大家都會無私公開分享作法與配方。也正因為如此，大家的學習速度都很快，達成加乘效果。每一個人都可以從別人的成果上前進，對自己生產的糧食灌注十分的熱情，看到在新農村對生活與生命的享受與想像，是如此充滿活力與生命力。

　　有一群人共同生活在一個原本不是故鄉的地方，那裡有山、有水、有土地、有人，共同營造出一種生活氛圍，用自己的雙手種出自己的米、釀造出自己想要的食物，這或許是深溝村可以帶給大家對生活美好的理想圖像。（作者為美虹廚房創辦人，著有《蔬食餐桌》、《田野裡的古早味》等書籍）

酵哈哈實驗室的成員互相交流釀造心得，品飲大家自行釀造的酒。