養鵝結合生態教育 保留下營傳統美味

　　鵝肉帶有強烈的小吃意象，雞肉則不然，雞肉從米其林的精緻呈現到夜市的炸雞排鹹酥雞都有擁護者，鵝肉料理則多見於地方上營業已數十年的樸實飲食小館。除了鵝肉本體，脆腸、鵝血、鵝肝、鵝胗、鵝油等不同口感與滋味，也是饕客不願錯過的部位。而全國一百多家的田媽媽餐廳裡，台南下營田媽媽鵝鄉園，正是以全鵝料理享譽全台。

　　打開鵝鄉園菜單，除了保留傳統味道，每年也持續開發鵝肉新味，第一代顏爸是下營鵝肉先鋒，第二代顏雍哲則傳承發光，餐廳負責端出美味料理，農場則負責以白鵝為主題的生態教育，成為下營綠色永續飲食的指標性品牌。

　　嫁入田媽媽鵝鄉園的惠梓，現在一肩攬起所有對外的溝通聯繫工作，將她所熟知的鵝鄉園發展歷史與料理特色，以適當的語彙，貼切地傳達給媒體、消費者與農業部主管單位。熱愛下營風土的惠梓總是跟客人強調，下營不是只有鵝肉好吃而已。下營有四寶，「黑豆、白鵝、蠶桑、文旦」，這四樣各自獨特的特產撐起下營產業一片天，也可見下營農業和畜牧業的發達。下營蠶絲被品質高級細緻，黑豆蔭油天然醇芳，好土種出好吃的文旦，民國68 年即成立養鵝產銷班，成功把下營鵝肉的美味推往全台。而發展的契機，一切從顏爸的蜜汁燻茶鵝開始，就像去鼎泰豐不能不來一籠小籠包，如今踏進鵝鄉園，焉能不切一盤燻茶鵝。

招牌蜜汁燻茶鵝打出名號 成為代表性本土料理

　　制霸全國的「燻茶鵝」，來自鵝鄉園創辦人顏爸和柳營師傅林國珍在民國79 年的創意與合作。為了讓鵝肉不僅美味也要易於保存和攜帶，經過兩人不斷反覆實驗試做，終於成功上市；再經過下營肉鵝產銷班的教學與推廣，燻茶鵝遂成為台灣鵝肉鄉土料理的明星，幾乎每一家鵝肉小吃店或餐廳，都有各自的燻茶鵝配方。鵝鄉園的蜜汁燻茶鵝更是天天熱門，豐富濃郁的味道讓人誤以為有多種添加。然而蜜汁燻茶鵝的成分只有鵝肉、鹽、蜂蜜和天然中藥辛香料，好吃的祕密無它，首要嚴選新鮮的上等白羅曼鵝肉，方能保有鵝肉的清香與甘美，再加上自家調配的辛香料配方和蜂蜜鹽的調味。

蜜汁燻茶鵝