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茵陳蒿 過山香 恆春半島水蛙窟的野地芳草
作者:古佳峻
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  一百年前,恆春半島西岸居民在夏季會以捕撈虱目魚苗為經濟產業,因產值豐碩,投入漁撈的人非常多,有些居民又想要能增加收入便舉家遷徙到半島東岸,另闢漁場在現今龍磐公園東側斧削十幾尺的峭壁下,「來的族群非常多元,從德和、白砂、關山都有人搬遷到這,因為捕撈不可能當天往返,自然就有魚池先養著,然後草寮搭建,一些民生需求的店家開業定居成為水蛙窟」。

 

過山香 香溢持恆 內用外用具有文化記憶

  過山香能煮茶,但最後會煮出苦味,水蛙窟社區夥伴鍾佩玲大姊告訴改善久煮苦澀的方法。「只要糖水滾後就必須熄火,再放入新鮮過山香葉浸漬,精油自然釋放一個晚上,隔日便是一壺沒有苦感的清甜香草糖水。」正杰說,工作室會有這款過山香手工汽水都源自水蛙窟鍾佩玲大姊長期關注恆春半島植物與食農教育的專業協助,「喝起來是不是有沙士的味道?這是屬於台灣的沙士!」

  關於過山香(學名Clausena excavata Burm.f.),居住在墾丁的鍾佩玲大姊說在地方言是「番仔香草huan-á-phang-tsháu」,雖有此名,卻未在日治時期原住民族調查資料裡被記載,「我們的一些知識幾乎都是從老人家口述,這樣傳達的方式比較多。」佩玲姊說,過山香少有蟲害,過去的半島很多,住家厝角都會種植,因社會建設發展變化了地方植栽,現在才會覺得很稀有。

 

過山香少有蟲害,過去恆春半島很多,住家厝角都會種植。

 

茵陳蒿 驅除蚊蟲 能用能吃的香草野菜

  茵陳蒿(學名Artemisia capillaris)亦是當地常用於薰蚊驅蟲的香草植物,「它的傳播性很強,但整個恆春半島現在就只有水蛙窟還有。」佩玲姊說,地方方言稱「蚊仔薰草báng-á-hun -tsháu」一目了然理解此植物的民俗作用。

  茵陳蒿能夠煎餅、煮湯、熬粥。第一步都需要先殺菁,將茵陳蒿嫩葉經過滾水燙過去除過多的植物鹼,「阿嬤有交代,野菜一定要煮爛才不會咬舌,這就是殺菁作用!」過水後的茵陳蒿嫩葉切碎後加入麵糊便可以煎出芳草香氣的野菜煎餅,「直到離開恆春,才知道我們這裡的野菜粥跟人家不同,別人用昭和草或龍葵,水蛙窟卻是用茵陳蒿,整個氣味全然不同。」

以茵陳蒿製作的香草油


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